Рецепт приготування індички
- Рецепт приготування індички
Індичка тушкована з яблуками
На 8 порцій:
цесарки 2;
бурих яблук, очищених від серцевини і нарізаних великими шматками 2 шт;
оливкової олії 150 мл;
морква, дрібно нарізана;
цибулина, дрібно нарізана 1 шт;
цибуля-порей, дрібно нарізаний 1 шт;
сіль;
борошна 1 ст. л .;
сухого сидру або білого вина 150 мл;
помідорів, очищених від шкірки, насіння і дрібно нарізаних 500 г;
Гарнір:
бурих яблук, очищених від шкірки, серцевини і нарізаних тонкими скибочками 2 шт;
яйце, збите 1 шт;
борошно;
рослинна олія для смаження.
Рецепт приготування індички тушкованої з яблуками
Налийте олію в скляну каструлю, покладіть нарізану моркву, цибулю і цибулю-порей. Обсмажуйте на повільному вогні 5 хвилин, щоб цибуля став прозорим, але не підрум'яниться. Двозубою виделкою видаліть овочі з каструлі, змішайте їх з шматочками яблука та начините цією масою цесарок. Посоліть цесарок і покладіть їх у скляну каструлю. Поставте каструлю на 5 хвилин на сильний вогонь, потім зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і смажте ще 20 хвилин. Посипте цесарок борошном і смажте ще 10 хвилин, потім влийте сидр або біле вино і покладіть помідори. Ретельно перемішайте, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте цесарок близько 45 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Коли цесарки будуть готові, дістаньте їх з каструлі і не давайте охолонути. Дістаньте з птахів шматки яблук і перекладіть їх в соус, що залишився в каструлі. Варіть соус ще 5 хвилин, щоб яблука стали зовсім м'якими, потім пропустіть соус через кухонну млин і приготуйте пюре. Протріть пюре через дрібне сито і перекладіть в невелику каструлю. Для гарніру умочіть скибочки яблук у збите яйце, обваляйте в борошні і швидко обсмажте в гарячому маслі до золотистого кольору. Посоліть скибочки яблук. Розріжте цесарок на порційні шматки і перекладіть на тарілку сервіровки. Ще раз доведіть соус в невеликій каструлі до кипіння і полийте їм цесарок. Прикрасьте обсмаженими скибочками яблук.
Індичка в гранатовому соусі
Ця страва зазвичай готують з мододой індички, яку підвішують на три дні зразок дичини - цього можна не робити. Гранатовий соус можна подавати і з іншого смаженої птахом, особливо з фазаном або куріпкою. Щоб отримати гранатовий сік. ретельно розімніть гранати, не очищаючи їх від шкірки, щоб всі зернятка роздавилися і пустили сік. Коли все нутро граната буде як слід промятой, надріжте шкірку гострим ножем - сік виллється в чашку.
На 8 порцій:
молода індичка вагою 3,5 - 4 кг;
гранатового соку 200 - 250 мл;
сіль і перець;
бекону, нарізаного скибочками 100 г;
рослинного масла 5 ст. л .;
філе 2 солоних анчоусів, замочених, віджатих, висушених і дрібно нарізану
Рецепт приготування індички в гранатовому соусі
Посоліть і поперчіть індичку зсередини і зовні. Покрой- 'ті грудку беконом і зв'яжіть ніжки і крила тонкої мотузкою. Влийте в сковороду 3 ст. л. рослинного масла, покладіть індичку і поставте в духовку, нагріту до 190 градусів Цельсія на 2 - 2,5 години, поки індичка не стане м'якою. Під час смаження кілька разів перевертайте індичку і поливайте соком, що виділяється.
Тим часом очистіть печінку індички, наріжте її не- великими шматочками і обсмажте в олії на слабкому вогні протягом 2-х хвилин. Влийте гранатовий сік і кип'ятіть на слабкому вогні 10 хвилин. Відставте соус. За 15 хвилин до того, як індичка буде готова, зніміть з неї бекон і дрібно наріжте його. Коли індичка прожарітся, перекладіть її на підігріту тарілку сервіровки і не давайте охолонути. Злийте жир зі сквороду і покладіть його в гранатовий соус. Додайте туди ж бекон і анчоуси. До- ведіть соус до кипіння, спробуйте на сіль і перець і подавайте з індичкою.
