Поява пасок на великодньому столі має свою історію

Чому на паску печуть паски? Багато людей, з дитинства виховувалися в традиціях християнства, навіть не замислюються, звідки пішов цей звичай, адже пасочка завжди був головною прикрасою пасхального столу, поряд з сирною паскою і фарбованими яйцями.

Однак якщо ми звернемося до історії, з'ясовується, що звичай пекти паски спочатку з'явився не в християнській, а в язичницької традиції - задовго до появи християнського культу, причому пекли їх не один, а три рази на рік, на честь настання свят, значущих для древніх слов'ян. Коли ж відбулося злиття язичництва і християнства? Пошуку відповіді на це питання і присвячена ця стаття.

Зміст:

• Розбираємося з поняттями
• Значення паски в старослов'янської традиції
• Чому випічка з'являється саме у Воскресіння Христове?
• Таїнство приготування
• Як правильно розрізати великодній хліб?
• У чому унікальність російського паски?

 Розбираємося з поняттями

З прийняттям християнства і початком відправлення релігійних обрядів за образом і подобою таїнств, що здійснюються грецькою церквою, в російську мову прийшла величезна кількість слів, запозичених з грецької мови. Слово «паска» теж грецького походження, що означає «круглий хліб».

Які події пов'язані з даними атрибутом світлого свята?

З приходом християнських традицій на Русь традиційний слов'янський обрядовий хліб став іменуватися паскою і був обов'язковим атрибутом пасхальної трапези. Він випікається з дріжджового здобного тіста з додаванням цукатів та родзинок і має форму високого циліндра, прикрашеного цукровою глазур'ю. Для більшої декоративності старослов'янські пасочки посипалися фарбованим пшоном. У наш час з цією метою застосовують декоративні посипання.

Страсна (Велика) субота, передує Великодню - час освячення пасок, паски і фарбованих яєць (питання: «навіщо фарбують яйця на пасху?» Знову відсилає нас до необхідності звернутися до історичних довідниках).

У кожному російському регіоні для випічки використовували різні форми. Здебільшого пасочка нагадував високий церковний хліб - артос, хоча вологодські селяни випікали його у вигляді відкритого ягідного пирога.

Якими б не були великодні пироги: великими або маленькими, вузькими або широкими, вони завжди мають округлу форму. Це пов'язано зі спогадом про те, що Христос був одягнений в саван круглої форми.

Те, що великодні хліба випікаються з дуже солодкого і здобного тіста, вказує на святковість цієї страви, присвяченого світлої події в історії всього людства. Ісус та його апостоли до принесення великої жертви знали лише смак хліба, випеченого з прісного тіста. Після ж чудесного воскресіння на їхньому столі з'явився хліб з незвичайно смачного, заквашенного тесту.

Пасочки були скоромними: тісто, з якого вони випікалися, містило величезна кількість вершкового масла і яєць. Відомі рецепти, згідно з якими на два кілограми пшеничного крупчатки додавалася ціла сотня яєць.

Після семи тижнів Великого посту невеликий шматочок пирога був найкращою їжею, здатної і створити відчуття радісного свята, і підготувати організм дотримує пост прихожанина до рясного святкового застілля.

Розговляються (тобто в перший раз після дотримання поста їли скоромну їжу) знаковим хлібці тільки після пасхальної церковної служби.

 Значення паски в старослов'янської традиції

Обрядовий хліб, що випікається з кислого тіста, спочатку приносився в жертву землі-матінки, предкам або природним стихіям. Метою такого жертвопринесення було бажання отримати їх підтримку, забезпечивши тим самим багатий врожай і родючість грунту. Випікалися обрядові короваї напередодні посівних робіт.

Праобрази майбутніх пасок спочатку випікалися два рази на рік: на початку весни (що знаменує початок польових робіт) і в кінці осені (з приводу збору врожаю). У петровські часи їх стали випікати і взимку, у зв'язку з настанням нового календарного року.

Подібна ощадливість пояснювалася досить високою вартістю одержуваного продукту, оскільки для їх виготовлення потрібно велику кількість цінних і дорогих продуктів. Крім цього, технологія випічки відрізняється великою складністю і тривалістю самого процесу, що робить їх виключно атрибутом лише урочистого і значимого застілля.

Деякий час святкові хліба використовувалися в язичницьких культових обрядах поряд з відправленням християнських звичаїв, внаслідок чого сталося непомітне взаємопроникнення двох культурних традицій. З часом язичницький зміст обряду забувся, поступившись місцем християнському значенню, пов'язаному з історією загибелі та воскресіння Ісуса Христа.

 Чому випічка з'являється саме у Воскресіння Христове?

Християнський сенс традиції випікати паски на свято пов'язане з древнім переказом, згідно з яким воскреслий Ісус Христос відвідував трапезують апостолів. З тієї пори вони весь час залишали для Ісуса місце в центрі столу, де його завжди чекав свіжоспечений хліб.

З часом у свято Пасхи з'явилася церковна традиція випікати особливий хліб - артос (що представляє собою цілковиту просфору) і залишати його на особливому столі, в наслідування дій учнів Христа.

У всі дні пасхального тижня артос є неодмінним атрибутом хресних ходів, що здійснюються навколо храму. У суботу Святий тижня (після прочитання молитви на роздроблення артоса) священнослужителі ділять його на частини і роздають парафіянам після закінчення церковної служби в якості святині. Роздача артоса супроводжується цілуванням хреста.

Одним з постулатів християнського вчення є уявлення про те, що кожна сім'я являє собою малу церкву, яка в світле свято Великодня повинна мати власний артос. Роль такого артоса і став виконувати пасочка.

Таким чином, присутність пасхального хлібця на столі стало символом незримої присутності Господа в кожному будинку. На столі кожного православного християнина в цей день обов'язково повинні бути паску і паска. Церква всіляко сприяє віруючим, беручи участь в їх освяченні.

Пасочка символічно означає хліб, переломлений воскреслим Ісусом під час трапези апостолів.

Святковий хліб є відмінною рисою між Великоднем іудеїв і християн. Під час іудейської Пасхи на столах віруючих присутня тільки прісний хліб. Квасний хліб в цей момент знаходиться під суворою забороною. Православні ж християни відзначають Великдень, ласуючи смачними здобними пирогами.

 Таїнство приготування

Ставлячи опару і замішуючи тісто, необхідно дотримуватися чистоти думок і високий душевний настрій, тому господиня в цей момент повинна прочитати молитву і звернутися до Господа з проханням допомогти їй приготувати вдалий паску.

З давніх пір вважається, що вид пасхального пирога на весь рік визначає добробут всієї сім'ї. Рівна і гладка поверхня готового паски означає, що справи сім'ї складуться вдало. Якщо ж паска погано піднявся або на його поверхні утворилися тріщини - це віщує чимало майбутніх розчарувань і втрат.

Випікають паски в Чистий четвер, в обстановці затишку, чистоти і порядку. Господиня, що займається випічкою в колишні часи, обов'язково одягала чисту сорочку.

У момент випічки пасок в будинку не можна було не тільки стукати, але і підвищувати голос, а також розчиняти двері та вікна.

Для того щоб не допустити осідання свіжоспеченого пирога, його висаджували на пухову подушку до повного охолодження. На цей час з кухні видаляли всіх домочадців, щоб виключити виникнення протягів і сторонніх потоків повітря, які супроводжують будь-який рух.

 Як правильно розрізати великодній хліб?

• Нарізають паску не вздовж, а впоперек, кільцями. При необхідності (якщо паска великого діаметра) ці кільця можна розрізати радіально.

• Верхню частину паски зберігають до останнього моменту (поки не буде з'їдений останній шматочок м'якоті), використовуючи його в якості кришки, яка оберігає ніжну м'якоть паски від висихання.

• Паски випікаються з урахуванням кількості членів у родині. Паска необхідно розподілити на всю пасхальну тиждень: кожен член сім'ї щодня має отримувати по одному шматочку.

 У чому унікальність російського паски?

На відміну від європейських сортів пасхального хлібця (наприклад, англійської кексу або австрійського райндлінга) російський варіант паски є значно легшим як за структурою, так і за ступенем засвоювання організмом людини.

Унікальне поєднання здобності і легкості паски роблять його незамінним продуктом, що сприяє поступовому й безпечного переходу від дотримання жорсткого поста до вживання скоромної їжі.

Закваску для російського паски ставлять за тиждень до Великодня, а тісто традиційно творять у Чистий четвер.

Борошно, призначену для паски, просівають не менше двох разів: це сприяє її насиченню киснем.

Діжку з створеним тестом обкладають подушками, щоб запобігти його просідання, а під час його вистоювання неприпустимі гучні розмови і ходіння по кімнаті у важкій взуття.

У кімнаті, де готують паски, повинна бути постійна температура повітря, що виключає навіть найменші температурні перепади.

Святковий православний паску немислимий без прочитаних над ним молитов.