З чого роблять пиво?
Пиво - неймовірно древній напій, люди варять його протягом багатьох тисячоліть, з тих самих пір як було освоєно обробіток злаків. Деякі історики навіть вважають, що вирощуванням останніх людство спочатку зайнялося саме заради отримання пива, а зовсім не хліба.
Незважаючи на те, що технологічний процес виробництва цього хмільного напою досить складний, він з'явився набагато раніше, ніж плодово-ягідні вина. Причини цього можна зрозуміти, якщо врахувати, що фрукти з високим вмістом цукру, придатні для ефективного дріжджового бродіння - результат тривалої селекції. У дикій природі солодкі плоди - продукт дефіцитний ... Проте поява та поширення виноробства аж ніяк не витіснило пиво на задвірки історії. По цю пору воно залишається одним з найпопулярніших напоїв у світі.
Виробництво пива в класичному розумінні цього слова увазі використання всього чотирьох компонентів: солодового сусла, хмелю, пивних дріжджів і, звичайно, води.
Так як дріжджі не можуть харчуватися крохмалем, отримати алкогольний напій безпосередньо з зерна неможливо. Попередньо крохмаль необхідно розщепити до глюкози. Тому виробництво пива починається з отримання солоду - вимочування і пророщування зерна (зазвичай ячмінного). При цьому рослинне насіння є одночасно і джерелом крохмалю, і джерелом ферментів, які цей крохмаль розщеплюють. Потім солод висушують, відокремлюють від паростків, подрібнюють, змішують з водою і фільтрують. Отриманий солодкий сироп (сусло) і є безпосереднім субстратом для зброджування.
Це цікаво
За сучасними стандартами пивоваріння сусло обов'язково варять з квітками («шишечками») хмелю, без нього пиво не було б пивом. Але ця традиція щодо нова. Їй всього лише трохи більше тисячі років. Люди і раніше використовували різні запашні рослини при виготовленні «рідкого хліба», але одного разу помітили, що хміль у відмінності від інших трав не тільки ароматизує напій і надає йому приємну гірчинку, а й запобігає закисание сусла. Не дивно, що новий рецепт швидко поширився серед пивоварів. Як нам відомо сьогодні, хміль містить бактерицидні речовини, нешкідливі для дріжджів, але ефективно усувають небажані мікроорганізми.
Сусло зброджують за допомогою спеціально виведених за багато століть штамів пивних дріжджів. До речі, пивні дріжджі не здатні витримувати великі концентрації спирту, і тому фортеця справжнього пива ніколи не перевищує 5,5%. Сорти з великою кількістю оборотів готують або з використанням винних дріжджів, або шляхом додавання спирту в готовий продукт, але Тру 'біромани не вважають подібні напої пивом.
Серед споживачів поширений міф про те, що на сучасних заводах пиво виробляють із сухого концентрату - суміші барвників та ароматизаторів. Але це тільки міф. Можливо він заснований на тому, що більшість виробників використовує у виробництві готовий гранульований солод і висушений порошкоподібний хміль. Проте смак і запах пива занадто складний, для того щоб переконливо відтворити його змішанням синтетичних компонентів. Процес пивоваріння порівняно мало змінився в порівнянні з традиційним, принаймні інгредієнти залишилися колишніми. Пиво - один з тих небагатьох продуктів, які все ще залишаються натуральними.
