10 Цікавих фактів про різдвяному пиві
Молоді петербурзькі пивовари Володимир Наумкин і Андрій Жужлов розповідають про зігріваючий зимовому пиві, різдвяні традиції пивоваріння та кращих європейських сортах.
Володимир Наумкин і Андрій Жужлов
1. Різдвяне, зимовий, святкове пиво, як правило - щільне, важке і темне. У пиві є такий показник, як початкова екстрактівность сусла, вміст цукрів, які перейшли із солоду. Це один з основних показників пива, він завжди пишеться на етикетках. Наприклад, сусло містить 12% сухих речовин на масу.
2. У світлому пиві середня щільність близько 11-12%, а в зимових різдвяних сортах - зазвичай близько 16%.
3. Зимові сорти пива - не тільки більш щільні і міцні, але й більш поживні, ніж легкі світлі сорти. Традиція варити таке пиво в холодну пору року народилася ще в середні століття. Тоді пиво вважалося повноцінним продуктом харчування. Досить випити пару кухлів щільного різдвяного пива, щоб відчути себе ситим. Тому не варто замовляти до такого пиву багато їжі.
4. У різдвяному пиві часто присутні різні спеції або прянощі. Наприклад, в петербурзькій пивоварні «Метрополь Брассері» пробували варити пиво з мандариновими корками. Смак у готового пива виходить незвичайною, але, на жаль, смак мандаринів після бродіння йде, залишається тільки легкий цитрусовий аромат. Також можна варити темне різдвяне пиво з ялиновими голками: потрібно зварити екстракт з голок і додати в пиво. В результаті пиво набуває святковий ялиновий аромат.
5. Для різдвяного пива підходить безліч різних спецій, які надають певний смак і різдвяний настрій. Можна використовувати різні кірки цитрусових: апельсин, мандарин, грейпфрут. Часто використовується кориця або інші спеції, які дарують відчуття Нового року, Різдва, свята.
6. Вважається, що використовувати багато спецій відразу не бажано - не можна, щоб смак спецій сильно виділявся. Наприклад, абсолютно не підходить імбир - у цієї приправи занадто сильний смак, який заб'є смак солоду.
7. Існує дуже цікавий різдвяний сорт з мандариновими корками і додаванням мандаринового соку. Це дуже щільне темне пиво з вмістом алкоголю 8,5%. Завдяки додаванню саме мандаринового соку в пиві відчувається приємний присмак, схожий на мандарин.
8. У ресторані «Baltika Brew» варили цікавий сорт різдвяного пива під назвою Albus Alpinum »з льодовикової водою з Монблану. Це світле пиво вийшло дуже приємним і щільним: в нього додали цілий збір альпійських трав, завдяки чому в пиві відчувається багатий букет різних смаків. Таке пиво - дуже ситне, після нього більше не хочеться їсти або пити що-небудь ще.
9. По суті, формальних загальноприйнятих правил щодо того, що слід відносити до різдвяного пива, немає. Це просто щільне пиво, яке вариться до зимових свят, воно може бути як темним, так і світлим. Головне - щоб у ньому була якась «родзинка» і відчувався дух свята.
Різдвяне пиво виникло в монастирях - в середні століття саме там варилася основна маса пива. Це і послужило поштовхом для промислового розвитку пивоваріння. Саме тоді народилася велика частина традицій варіння пива різних сортів.
10. Зараз різдвяне пивоваріння набуло широкого поширення в Європі. Наприклад, у Голландії є дуже цікавий сорт «Зимовий пліч» від пивоварні "Hertog Jan». Крім того, в Голландії збереглося кілька діючих монастирських пивоварень, які роблять міцне темне пиво не тільки для Різдва, а постійно, круглий рік. Пиво називається «траппістов ». Багатьом пивоварням більше 200 років, і в якості пивоварів дійсно виступають справжні монахи.
Традиція варити особливе пиво до Різдва існує майже в усіх країнах Європи, а також в США.
