15 Цікавих фактів про пивних закусках
Пиво - не тільки цікавий напій сам по собі, але і відмінне доповнення до їжі. Сігрід Стреткверн, автор книги «Пиво з ножем і виделкою» та засновник пивного освітнього центру, ділиться кількома фактами про вплив пива на кулінарію, пивних рецептах і кращих поєднання напоїв з їжею.
1. Пиво - це не лише напій для втамування спраги. Це напій, який може відмінно гармоніювати з їжею і доповнювати її.
Не можна забувати, що пиво - тонізуючий напій, так що можна зробити цікаві комбінації з пива та їжі. В Росії (як і в Норвегії, звідки родом наш гість) відсутні тривалі традиції споживання вина, але є коріння пивоваріння та півопотребленія. У Норвегії в останні роки відкрилися ресторани, де успішно поєднують їжу і пиво, а також готують на основі пива різні страви.
2. Починати готувати відповідні до пива страви треба з чогось простого. Наприклад, світле пиво буде чудово поєднуватися з рибою і морепродуктами. Темні, міцні, важкі сорти прекрасно підходять до м'ясних продуктів.
3. Не рекомендується вживати м'ясо зі світлими сортами, бо м'ясо - важка їжа, і при цьому досить соковита. М'ясо краще поєднувати з пивом, в якому є солодкість, яка прийшла з темних солодів, наприклад, карамельний солод.
4. Біла риба відмінно поєднується зі світлим, легкими або пшеничним пивом. Добре буде поєднуватися з морепродуктами «Балтика № 8». А добре просолена червона риба - лосось або форель - підійде для темних і більш солодких сортів.
5. Деякі сорти можна вживати як аперитив. Однак досить гірке пиво для цього не підходить, бо відчуття гіркоти залишається в роті надовго. Краще для цієї мети пити щось легке, свіже, стимулюючу апетит.
6. До птиці підійде міцні світлий «лагер», наприклад «Балтика № 7» і «Балтика № 9». У цьому випадку, як і у випадку з м'ясом, можна комбінувати різні сорти пива. Не варто забувати також про соусі і гарнірах, які подаються до м'ясних продуктів.
7. У Норвегії є сильна традиція - варити до Різдва дуже міцні темні сорти. Цій традиції вже кілька тисяч років, вона сходить до релігії: раніше міцне темне пиво необхідно було варити, як дар богам. Коли починалася полярна ніч, потрібно було виливати міцне пиво на землю, щоб сонце повернулося назад, і молитися про це.
8. Зараз, звичайно, гарне пиво на землю вже не виливають, але все одно на Різдво п'ють темне пиво з жирними баранячими реберцями.
Якщо ж абстрагуватися від Різдва і говорити просто про зимовий час і про хорошому пиві та їжі до нього, то для зими відмінно підходить свиняче або яловиче жирне м'ясо, або бараняча і теляча грудинка або ніжки. М'ясо потрібно покласти на сковороду з морквою, цибулею і якими-небудь іншими овочами на свій смак, додати трохи томатів, солі і перцю, а потім залити темним пивом. Блюдо поставити в духовку на три години - це дуже просто і смачно.
9. У кулінарії не варто використовувати гіркі сорти пива. Наприклад, в грибний суп можна додати трохи світлого пива в самому кінці приготування як спеції, для додання аромату. А якщо говорити про білої риби, то в якості маринаду можна взяти трохи пива за годину-дві до приготування.
10. Пшеничне пиво або звичайний «лагер» можна використовувати для приготування тіста для млинців.
11. Пиво можна використовувати в десертах. Десерти діляться на дві категорії. Перша категорія - це фруктові десерти, в них дуже багато кислоти, тому необхідно використовувати пиво багатого смаку, наприклад, пшеничне пиво, яке також містить велику кількість фруктових та кислотності одночасно. Друга категорія - це шоколад, кремові десерти, морозиво. До них найкраще підійдуть «портер» і «стаут». Найкраще морозиво робиться з «портера» або з «портером».
12. З вегетаріанської кухні до пива підходять всілякі коріння і насіння. Вони подібні солоду і містять велику кількість крохмалю, з ними відбувається щось подібне, що і з солодом. В якості гарячого блюда можна зробити печеня, тушковане з овочів з додаванням темного пива. А для легких літніх салатів робиться дресінгом - заливка на основі пшеничного пива.
13. Азіатська кухня з характерною для неї гостротою доповнюється легким «лагером». Креольський кухню можна комбінуватися з «Стаутом». А індійську кухню можна комбінувати з пивом IPA, оскільки хмельова гіркота компенсує гостроту їжі, яка подобається не всім.
14. В якості холодних закусок для пива підходить все, що подобається особисто вам. Як правило, будь солоні продукти гармонують з пивом. Дуже смачні цибульні кільця, приготовані у фритюрі в пиві і крекери з сиром. Взагалі, будь-які страви з сиром і безпосередньо сам сир добре поєднуються з пивом.
15. Головне для пивного гурмана - просто насолоджуватися і поважати пиво, пивоварів і пивні традиції. Необхідно розвивати свої почуття і знання по відношенню до пива, комбінувати різні смаки, тому що світ пива широкий і різноманітний.
Подкасти «Пивного сомельє» на PodFM, група в VK.
Редакція випуску: продюсер Дар'я Міптахова, звукорежисер Юрій Лапко, вела програму Ольга Зацепіна. В якості експерта виступив Сігрід Стреткверн, автор книги «Пиво з ножем і виделкою» та засновник пивного освітнього центру.
