З чого роблять віскі?
Віскі - міцний алкогольний напій, який користується досить великою популярністю по всьому світу, проте найбільш поширеним він є на території Британії та Америки. При його виготовленні використовуються такі складові як жито, пшениця, ячмінь і навіть кукурудза. Втім, склад залежить також від того, де саме виробляють це чудове гарячливе, міцність якого, до слова, може досягати 50% і навіть 60% об.! Що стосується кольору напою, то він може сильно варіюватися - від світло-жовтого до темно-коричневого.
За традицією, в найбільшій кількості віскі випускається в Ірландії і Шотландії, причому історичному батьківщиною даного виду алкоголю вважається саме Шотландія. Тут традиційно активно використовують зерна ячменю. Ірландці ж мають свій погляд на виробництво напою і активно додають жито, що робить його куди більш м'яким.
Втім, віскі роблять і в ряді інших країн, тому смакові властивості напою можуть дуже сильно відрізнятися. Цьому також сприяє використання всіляких добавок, що наділяє віскі цікавим смаком. Приміром, канадці й американці при виробництві активно додають кукурудзу, при цьому сама технологія виробництва дуже сильно розходиться з традиційною: спочатку всі компоненти довго варять, додаючи в них цукор, і лише після цього піддають суміш бродінню. Класична ж технологія передбачає початкове бродіння.
Виходить, що основними виробниками віскі є чотири держави: Шотландія, Ірландія, Америка і Канада. Але насправді напій виробляють у величезній кількості країн, просто він не настільки популярний і затребуваний. Приміром, віскі можна зустріти навіть в Японії, де в нього при виготовленні додають рис.
Технологія виготовлення віскі
Що ж, друзі, давайте тепер поговоримо про традиційною технологією виробництва цього древнього спиртного напою. Всього існує сім основних стадій виробництва.
- Спочатку ячмінь перебирається і піддається ретельному очищенню, після чого відправляється в сушку. Потім зерно замочує і залишають його на тиждень для того, що б воно проросло. Після цього зерно ще раз відправляється на сушку. Так виходить ячмінний солод.
- Що стосується сушки, то в деяких країнах використовується спеціальна технологія. Наприклад, шотландці вдаються до допомоги деревного вугілля або гарячого диму від згоряння торфу, завдяки чому кінцевий напій набуває свій невловимий аромат. Основна частина виробників дим не використовує.
- Отже, солод висушений. Тепер необхідно його подрібнити і залити гарячою водою, в результаті чого виходить сусло.
- Після того, як сусло охолоджується, його починають переливати по ємностей, в які можна додавати дріжджі. Потім протягом декількох діб при високій температурі відбувається бродіння. На виході отримує легкий спиртний напій міцністю близько 5% об., Який іменується солодовим молоком.
- Тепер солодове молоко (брага) надходить в перегінні апарати в кількості декількох штук. Проходячи через перший з них, фортеця рідини досягає 30% об., Через другий - більше 50% об., А через треті - близько 70% об. Власне, напій формально готовий і тепер його необхідно розбавити водою. Варто відзначити, що форма перегінних апаратів має великий вплив на смакові властивості напою, тому у кожного виробника вони свої власні.
- Віскі розливають у дерев'яні бочки і витримують той чи інший час. До слова, в процесі витримки напій може не тільки знижуватися в градусі, а й в об'ємі.
- Після витримки (зазвичай через кілька років) спиртне проходить фільтрацію, його знову розбавляють водою для отримання потрібного градуса і тільки потім розливають по пляшках.
До речі
Незважаючи на те, що саме Шотландію традиційно вважають батьківщиною віскі, ірландці з цим в корені не згодні і запевняють, що саме вони придумали сей чудовий алкогольний напій. Втім, історія з висновками ірландців не згодне, адже першими виробниками віскі стали службовці монастирів Шотландії.
В даний час використовується два види назви для готової продукції: whisky і whiskey. У першому випадку так позначається напій, вироблений в канадській, японської чи шотландської провінції, у другому ж - на території Америки або Ірландії
