Роль вітамінів в харчуванні
Роль вітамінів в харчуванні
Вітаміни - це органічні сполуки, що зустрічаються в мізерних кількостях в їжі. Вони функціонують як коферменти - хімічні речовини, які співпрацюють з ферментами під час хімічних процесів в організмі і тому впливають на ріст і розвиток і захищають від хвороб. Вітаміни необхідні в дієті, так як більшість з них не можуть вироблятися в організмі.
Роль вітамінів в харчуванні була відкрита тільки в XX столітті, і тепер їх відомо близько 40, з яких приблизно 12 важливі в харчуванні. Через свого випадкового відкриття вони спочатку позначалися буквами і цифрами, але, після того як були з'ясовані їх хімічні структури, багатьом з них дали і хімічні назви. Дналіз дав можливість також штучно синтезувати їх.
Вітаміни важливі для виробництва будівельних матеріалів тканин, гормонів та інших регуляторів, для м'язової і нервової функції, для виробництва енергії і розщеплення відходів життєдіяльності і токсичних сполук.
Вітаміни хімічно сильно відрізняються один від одного. Організм може виробляти тільки вітамін D (з сонячного світла) і один з вітамінів групи В - пі рідоксін (з бактерій в кишечнику).
Ніацин (Нікотинова кислота) участь у клітинному диханні, метаболізмі жирних кислот печінки, пісному м'ясі, вівсяної борошні, бобових, рисі, пшениці
В6 (Піридоксин) важливий для синтезу нейротрансмітерів, гормонів (наприклад, інсуліну) і для білкового метаболізму м'ясі, овочах, неочищеної борошні
Фолієва кислота (Фолат) важлива для синтезу ДНК і червоних кров'яних клітин і для метаболізму амінокислот зелені, печінки, бобових, бактеріях кишечника
В12 (Кобаламін) важливий для метаболізму жирних кислот м'язовому м'ясі, яйцях, молочних продуктах (в рослинній пішви відсутній)
Біотмн важливий для синтезу печінки, яєчному желт- необхідних жирних ке, вареному яєчному кислот і в аминокис- білку, полотна метаболізмі злаках, дріжджах, соєвому борошні.
Холін (Витаминоподобное речовина) використовується в метаболізмі жирів і формуванні нейротрансмітера аце- тілхоліна лецитині, яєчному жовтку мегалобластіче- ську анемію (аномальне виробництво червоних кров'яних клітин) хворобливі ефекти невідомі антибіотиками 0,2 мг перніціозну анемію, нервові і психічні розлади виводиться, почасти консервується тривалої варінням їжі 0,002мг стомлення, тош- пріежеднев- ноту, втрату ап- ном прийомі петит, м'язові до 10 мг ні про біль, сухість ко какіхболез- жи, анемію, висо- неннихеф- дещо зміст фектахнесо- холестерину в спілкується крові 0 , 1мг втрату пам'яті невідомо 500--900 мг при нормальній дієті. Рекомендована денна норма не встановлена цингу, погане заліковування ран, внутрішні кровотечі виводиться варінням їжі і контактом з відкритий повітрям, особливо в присутності міді і луги 60 мг
