Приготування ікри овочевої
Приготування ікри овочевий: Обсмажені кабачки, патисони, баклажани, буряк, цибуля, морква, біле коріння, перець солодкий подрібнюють на дзизі або на протирочной машині ТТ-КПХ з діаметром отворів сита 3 мм. Для подрібнення на дзизі встановлюють дві решітки: перша - з діаметром отворів 10 мм, друга - 3,5 мм. Кабачки, обсмажені з плодоніжкою, пропускають через протирочную машину з діаметром отворів останньому щаблі 1,2 мм.
Подрібнену масу з обсмажених овочів змішують у змішувачі відповідно до рецептури з попередньо підготовленою сумішшю з томату-пасти, солі, цукру, прянощів, яблучного пюре і зелені.
До складу ікри входить 75,5-78,9% овочевої маси з кабачків (патисонів), 70% - з баклажанів, 42% - з буряка. В ікрі баклажанною подільської частка баклажанів досягає 96,9%. До кожного з цих основних видів сировини додається обсмаженої моркви -3,0-4,6%, білих коренів - 1,3, цибулі-1,5-10, солі-1,5, цукру-0,75 і зелені-0 , 3%. Допускається замість свіжої зелені використовувати суміш ефірних масел.
Ікру з лука виготовляють, змішуючи 82% лука обсмаженого і 54% лука бланшованого в киплячій воді 3-5 хв з сіллю, часником, томатним пюре, рослинним маслом і прянощами.
Перемішування компонентів суміші до отримання однорідної маси і повного розчинення цукру і солі проводять у змішувачі з підігрівом. Ікровая маса з температурою 83 ± 2 ° С подається на фасування.
Приготування томатного соусу і корисні поради онлайн
