Де їдять кус-кус
- Цікаві звичаї і традиції. Де їдять кус-кус
Кус-кус - це крупа і традиційне блюдо жителів країн Магрибу, області на північному заході Африки, що включає в себе Марокко, Алжир, Туніс і Лівію. Готують кус-кус з твердої пшениці. Процес цей складний і трудомісткий, тому тепер виробництво кус-куса механізовано. Спочатку зерна подрібнюють і змішують з невеликою кількістю води, потім цю масу формують в невеликі кульки і висушують. В результаті виходять дуже маленькі крупинки, які не більше міліметра в діаметрі. Крупа готова, можна приступати до приготування страви.
Справжній кускус готують тільки на пару, а ось з приводу додаткових інгредієнтів ніяких обмежень не існує. Найчастіше додають зелень, варені овочі і м'ясо, наприклад баранину, ягнятину або птицю. У прибережних районах Магріба готують кус-кус з рибою і морепродуктами. У Марокко та Алжирі кус-кус рясно приправляють прянощами, особливо корицею. У Тунісі люблять кус-кус з помідорами і гострим соусом харісса з перцю, часнику і оливкового масла. Особливий різновид кус-куса з додаванням винограду, фініків або сухофруктів, граната і горіхів називається масфуф.
Кус-кус давно оцінили за межами Західної Африки. Його з величезним задоволенням готують і їдять в Єгипті і на всьому Близькому Сході (в Ізраїлі, Лівані, Йорданії та Палестині), популярний він і в Європі, наприклад у Франції та на Сицилії. Але справжній кус-кус можна спробувати тільки на його батьківщині, в Магрибі, де місцеві жінки досі роблять крупу тільки вручну.
