Як збирати гриби?
Як збирати гриби?
Грибники частіше збирають гриби для особистого використання і вживання і рідше для продажу. Гриби збирають з ранньої весни і до пізньої осені. На самий-самий сезон для збору цього поживного продукту харчування - це осінь. У цей період їх найбільше виростає. Тому не дарма з кінця серпня і восени багато людей вирушають до лісу на пошуки смачних грибів.
Для пошуку і збору грибів потрібно знати гриби, володіти деякими вміннями і бути досвідченим (щоб знати, де і коли який гриб можна знайти). Грибники бувають різні: одні за одне і теж же час набирають в рази більше грибів (це говорить про те, що у людини вже крутив очей в грибних питаннях), одні набирають низькосортні види грибів, а інші приносять в основному рижики, білі гриби.
Скрізь де їсть ліс, скрізь ростуть гриби. Щоб вони росли, для них головна умова - достатня вологість прогрітій грунту і тепла погода без різких стрибків в температурі. Зовсім погано або практично не ростуть гриби в занадто сухий або сирої грунті. Зазвичай рясніше гриби ростуть, перебуваючи в умовах своїх рослинних угруповань. Цей зв'язок можна простежити в назві деяких грибів (підосичники, підберезник, боровик). Є деякі закономірності, які позначаються на розвитку і зростанні гриба - вони залежать від характеру рослинності та грунту. Умілі грибники досвідчені в цих питаннях, і орієнтуючись на свій досвід і внутрішнє чуття, легко знаходять у лісі «грибні місця». Вони звертають увагу на грунт і лісову рослинність.
Збирати гриби краще в плетений кошик, яка, завдяки своїй вентиляційної здатності, зберігає свіжість що збираються грибів на тривалий час. В м'яку тару (мішки, авоськи, кулями) грибів краще не брати, тому що в ній вони швидко зіпсуються, раскрошатся і ізомнутся. Зручніше укладати гриби в плетений кошик капелюшками вниз, зрізавши попередньо частину ніжки, яка була забруднена землею.
Найоптимальніший час для збирання грибів - це ранкові години. Оскільки, гриби, зібрані в цей час більш свіжі, стійкі і щільні при зберіганні.
Гриби висмикувати з грунту неприпустимо, тому що грибниця при цьому істотно руйнується і потім гриби на цьому місці рости вже не будуть. Ніжку гриба потрібно відрізати ножем, правда при цьому виникає відкрита рана, через яку може легко просочиться будь-яка інфекція, яка здатна викликати гниття грибниці.
Грибниця найменше пошкоджується, якщо гриб не відрізані, що не висмикувати з землі, а відкручувати. Гриб при цьому повертають кілька разів навколо осі, і потім його легко можна відірвати від грибниці. Потім потрібно притоптати злегка ямку, що залишилася після відкручування гриба.
Коли бачите в лісі бліду поганку - знищуйте її (затопчіть гриб і розпушіть грунт в окружності). Таким чином, ви подбаєте про здоров'я грибників, які менш досвідченіші, ніж ви, і можливо, що не сильно розбираються ще в грибах.
Є деякі правила, яких потрібно дотримуватись кожному грибникові, в незалежності від досвіду і знань. Використовуючи дані правила можна уникнути фатальних помилок, здатних привести до отруєнь.
Правила збирання грибів:
1. Збирайте тільки їстівні гриби.
2. Якщо якийсь гриб викликає сумніву, і ви його не знаєте, то його краще не кидати в кошик, не пробувати на смак і не вживати в їжу.
3. Не збирайте, не вживайте в пишу і не пробуйте на смак гриби, які мають клубневидне потовщення, оточене оболонкою, у підстави ніжки (так, наприклад, таке потовщення є у червоного мухомора).
4. Намагайтеся збирати гриби з цілою ніжкою (особливо сироїжки), щоб не випустити з уваги наявності у гриба потовщення, про який зазначено в пункті 3.
5. Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу печериці (ці гриби також в деяких місцях називають Печериця), у яких пластинки, що знаходяться на нижній поверхні капелюшка мають білий колір. У їстівних справжніх печериць пластинки швидко набувають рожевий колір, а потім темніють. У отруйної блідої поганки, яка схожа на печерицю за зовнішніми ознаками, пластинки постійно білого кольору.
6. Якщо для засолу збираєте чорнушки, вовнянки, грузді, білявки, подгруздкі та інші гриби, що містять молочний сік, то відваріть їх і вимочіть перед послом обов'язково, що дозволить витягти гіркі, дратівливі речовини. Подібна дія слід вчинити зі свинушками, а також з сироїжками і валуями, що мають гіркий і їдкий смак.
7. Зморшки і строчки перед приготуванням потрібно обов'язково «знешкоджувати». Це потрібно знати, коли їх збираєте. Щоб їх знешкодити, потрібно гриби протягом 7-10 хвилин прокип'ятити в воді-потім відвар, що містить отруту з грибів вилити. І вже потім, після даної обробки, сморчки та рядки можна смажити і варити.
8. У сирому вигляді гриби бажано не є, навіть їстівні.
9. Ніколи не збирайте і не вживайте в'ялі, перестиглі, червиві, слизові і зіпсовані гриби.
Коли зібрали гриби і принесли їх додому, їх слід знову переглянути і відразу ж розсортувати в той же день. Викидайте всі сумнівні, червиві, в'ялі, перестиглі гриби. Забруднену грунтом нижню частину ніжок грибів зрізайте і ретельно промивайте від сміття і піску. У деяких грибів (мокрух і маслюків) з капелюшка знімають плівку, покриту слизовим освітою. В день збору грибів або ж з наступного ранку зібрані гриби слід піддати кулінарній обробці.
Відео - як збирати гриби.
