Не хочете викидати каламутні огірки з банок? Так не дозволяйте їм помутнеть

Закочувати огірки люблять багато. І набагато більшу кількість людей любить їсти такі огірки. Кому не подобається солоненьке, хрусткий огірочок? Однак правильно закатати овочі може далеко не кожен.

І навіть у тих, хто з року в рік готує відповідні запаси, часом трапляється одна неприємність - спостерігаються помутніння. В результаті мало хто захоче є такі огірки. Але чим викликане таке?

Звідки береться муть?

Можна назвати такі причини:

1) Неправильно підготовлена для закачування посуд.
2) Недостатній рівень стерилізації.
3) Неправильне закупорювання банок, їх негерметичність.
4) Відколи й тріщини, присутні на шийці банки.
5) Молочнокисле бродіння.
6) Погано вимиті огірки.

Крім того, потрібно знати, що не кожен огірок можна закатати. Наприклад, огірки салатні, загорнені в банку, вже досить скоро опиняться в каламутному розсолі, який, до того ж, придбає осад.

Нарешті, в ряді випадків помутніння викликає використання йодованої солі, а також зберігання банок в теплому місці.

Тепер, коли в загальних рисах відомо, чому огірки в банках мутніють, слід поговорити докладніше про ті дії, які можна вжити для усунення помутнінь.

Як позбутися від помутнінь?

Доцільним видається розгляд конкретних заходів, спрямованих на запобігання помутнінь огірків у банку, відповідно до вищеописаними причинами.

Так, у випадку з непідготовленою посудом допоможе попереднє і ретельне миття цієї самої посуду. Для найбільшого ефекту рекомендується використовувати теплу воду, в якій розбавлена сода.

Другою причиною помутнінь ми називали недостатню стерилізацію. Каламутність в даному випадку викликається надмірно активною діяльністю мікробів. Справа в тому, що навіть сама ретельна стерилізація в домашніх умовах не може повністю очистити посуд від мікробів. Якщо ж їх кількість досить велике, то вони почнуть харчуватися всередині банки і виділяти гази. Запобігти бурхливу діяльність мікробів можна наступним чином:

а) банки кілька разів обполоснути водою;

б) потім розмістити їх догори дном над парою. Краще всього використовувати при цьому чайник або каструльку з досить вузьким горлечком;

в) парова обробка повинна тривати близько 2-3 хвилин;

г) після цього банки розставляються на чисті рушники, знову-таки шийкою вниз.

Дотримання описаної процедури дозволить забезпечити належний рівень стерилізації.

Вивчаємо способи профілактики помутнінь далі. Отже, для того, щоб забезпечити герметичність закупореній банки, потрібно щільно закатати банку, використовуючи для цих цілей бляшані кришки. Попередньо кришки слід ретельно вимити і прокип'ятити (протягом хвилин 3, максимум 5).

В іншому випадку високий буде ризик проникнення в негерметичну банку мікроорганізмів. Потрапили в розсіл разом з повітрям, вони харчуються безпосередньо тим, що знаходиться в банку, і виділяють відповідні продукти життєдіяльності.

Зверніть увагу:

Рекомендується кришки перевіряти на герметичність. Як це зробити? Дуже просто:

1. наповнити банку водою і закрити кришкою (з гумкою);

2. перевернути її, поставивши на папір.

Якщо на папері не залишиться мокрих плям, то кришка цілком придатна для закачування.

Аналогічним чином помутніння утворюються і при наявності відколів, тріщин на шийці банки: що проникає через тріщину повітря вельми насичений всілякими мікробами.

Назване серед причин помутніння розсолу молочнокисле бродіння є результатом недостатньої кількості використаного оцту. Але в такому випадку ситуацію модно виправити:

• потрібно злити весь знаходиться у банку розсіл;
• ретельно промити огірки;
• залити їх новим маринадом, більш міцним, ніж попередній. Можна в нього додати лимонну кислоту, аспірин або горілку.

Нарешті, необхідно перед закачуванням ретельно вимивати огірки в теплій воді. Також мити слід усі використовувані для приготування маринаду спеції, тобто кріп, листя смородини та ін. Існує декілька порад:

а) якщо огірки були придбані в магазині, то їх потрібно замочити на годину 7 в холодній воді. Воду потрібно змінити 2 рази;

б) зелень для її освіження (а також для позбавлення від нітратів) також рекомендується потримати в холодній воді близько півтори години;

в) якщо ви хочете отримати тверді і хрусткі огірочки, то використовуйте кору дуба - додавайте по одній столовій ложці на кожні три літри маринаду.

Як бачимо, якщо твердо знати, чому огірки помутніли, то це стає не таким вже й страшним подією. Дотримання всіх описаних рекомендацій, правил щодо запобігання помутнінь дозволить насолоджуватися смачними та хрусткими маринованими огірками.