9 Самих антинаукових міфів про харчування, породжених мейнстримом
Пропонуємо вам підбірку поширених сучасних міфів і помилок про їжу, які вже давно пора розвінчати:
1. Яйця - це нездорова їжа
Майже всі експерти говорять, що яйця - не дуже корисний продукт, так як в жовтках міститься дуже багато холестерину, тому часте їх вживання збільшує ризик серцевих захворювань.
Згідно з останніми дослідженнями, високий рівень холестерину у вашому раціоні не підвищує рівень холестерину в крові. По факту, яйця є одним з найбільш корисних для людини продуктів: вони містять «хороший» холестерин, всі види необхідних поживних речовин, а також унікальні антиоксиданти, необхідні для здоров'я очей.
2. Жирна їжа - це шкідливо
Кілька десятиліть тому в суспільстві виникла думка, що велика кількість серцево-судинних захворювань пов'язано з популярністю їжі, насиченої тваринними жирами.
Нові аналізи доводять, що це не так. У 2010-му році в одному з наукових журналів були опубліковані результати 21 епідеміологічного дослідження в цілому 347 747 продуктів харчування. Результат - абсолютно ніякого зв'язку між хворобами серця і насиченою жирами їжею немає. Думка про наявність такого зв'язку - тільки теорія, з невідомих причин стала загальноприйнятою.
3. Необхідно їсти злаки
Ідея, що люди обов'язково повинні включати різні злаки в свій раціон, насправді ніколи не мала сенсу. Сільськогосподарська революція в нашій історії сталася відносно недавно, і гени не встигли змінитися настільки, щоб злаки стали нам необхідні.
Злаки містять не так вже й багато поживних речовин в порівнянні з овочами. Крім того, вони багаті фітіновой кислотою, що зв'язує важливі мінерали в кишечнику і перешкоджає їх засвоєнню. Наприклад, пшениця містить багато білка, званого глютен, великий вміст якого в організмі може привести до пошкодження оболонки кишечнику, болів, здуття живота і втоми. Глютен також пов'язують з шизофренією і мозочкової атаксией.
4. Є багато білка шкідливо для кісток і нирок
Стверджують, що раціон з високим вмістом білка шкідливий для кісток і нирок. Так, в короткостроковій перспективі надлишок білка збільшує виділення кальцію з кісток, зате в довгостроковій надає прямо протилежний ефект - робить кістки більш здоровими і знижує ризик переломів. Крім того, дослідження не виявили ніякого зв'язку між високим споживанням білка і захворюваннями нирок.
Насправді основними факторами ризику ниркової недостатності є цукровий діабет і високий артеріальний тиск. Споживання білка впливає на обидва захворювання благотворно. І вже точно білок корисний як профілактика остеопорозу та ниркової недостатності.
5. Їжа з низьким вмістом жирів корисна
Якщо вилучити з їжі абсолютно всі жири, вона почне нагадувати за смаком картон. Виробники продуктів прекрасно це розуміють і тому додають у їжу інші речовини, щоб компенсувати недолік жирів.
Зазвичай це підсолоджувачі - цукор, сироп з високим вмістом фруктози або штучні підсолоджувачі. Про цукор ми поговоримо пізніше, але хотілося б зауважити, що штучні підсолоджувачі хоч і низькокалорійні, але навряд чи корисніше звичайного цукру. Багато досліджень демонструють зв'язок між знежиреної їжею і різними захворюваннями - ожирінням, метаболічним синдромом, діабет, серцеві захворювання, передчасними пологами, викиднями і хронічною депресією. У таких продуктах здорові натуральні необгрунтовано жири замінюються шкідливими речовинами.
6. Краще протягом дня є багато разів, але маленькими порціями
Ідея, що краще робити кілька невеликих прийомів їжі в день, щоб підтримувати високий метаболізм - це усталений, але безглуздий міф. Так, їжа дійсно трохи підвищує ваш метаболізм, поки ви її переварюєте, але мова йде про загальну кількість їжі, енергію якої можна використовувати, а не про кількість перекусів.
Дослідження підтверджують це. Одна група випробовуваних харчувалася багато разів на день потроху, а друга група з'їдала ту ж кількість їжі в день, але за два-три підходи. Виявилося, що різниці немає ніякої.
Для людського організму неприродно, щоб його постійно годували. У дикій природі людям доводилося щільно поїсти далеко не кожен день. Так що тривалі перерви між прийомами їжі не можуть ніяк вам зашкодити.
7. Вуглеводи повинні бути основним джерелом калорій
Вважається, що людина повинна їсти якомога менше жирної їжі, але ось вуглеводів в нашому раціоні має бути 50-60% від загального числа калорій. Якби це відповідало дійсності, корисною була б дієта з великим вмістом злаків і цукру і мінімальною кількістю м'яса і яєць.
Численні дослідження переконливо доводять, що для тих, хто схильний до повноти, має метаболічний синдром або діабет, такий раціон небезпечний, а для інших - шкідливий, тому що прямою дорогою веде до ожиріння.
8. Рослинна олія з високим вмістом жирних кислот Омега-6 корисно
Поліненасичені жирні кислоти вважаються корисними, тому що деякі дослідження показали, що завдяки їм знижується ризик серцевих захворювань. Але не всі ці кислоти мають однакові властивості.
Існують жирні кислоти Омега-3 і жирні кислоти Омега-6. Омега-3 знижують ризик багатьох захворювань, пов'язаних із запальними процесами. Але людям потрібно отримувати Омега-3 і Омега-6 в певній пропорції. Якщо Омега-6 набагато більше, це може викликати ускладнення.
Найбільший джерело Омега-6 в раціоні росіянина - це соняшникова олія. Протягом всієї людської історії люди ніколи не мали доступу до такого достатку цієї речовини, так що переїдати масла - протиприродно для організму. Краще збільшіть Омега-3, що містяться, наприклад, практично в будь морській рибі.
9. Цукор - нездорова їжа, тому що містить «порожні» калорії
Вважається, що цукор шкідливий для вас, через великої кількості непотрібних калорій. Так, це правда - калорій багато, поживних речовин мало. Але це - тільки верхівка айсберга. Цукор шкідливий не тільки з цієї причини.
Через високий вміст фруктози цукор впливає на обмін речовин таким чином, що «програмує» тіло на швидке відкладення жирів і метаболічні захворювання. Фруктоза фільтрується печінкою і перетворюється в жири, які виділяють в кров ліпопротеїни дуже низької щільності, що призводить до збільшення тригліцеридів і холестерину. Це також заважає естесственной виробленні інсуліну і лептину, що призводить до ожиріння і діабету.
