«Рибності четверга» - норма здорового меню або насадження в їжі?
Чому четвер - рибний день? Багато хто про це чули, але ось витоки подібного «призначення» мало хто знає. Любителі холоднокровних спокійно можуть поїсти рибки і в інший день тижня, особливо не замислюючись про «правильність» свого меню. Ті ж, хто на перший план ставить внутрішній склад, а не смакові якості, давно додає в раціон риб'ячий жир в капсулах. І корисніше, і дешевше.
Чи дані в історії з приводу особливого меню четверга? Що говорить поголоска? Для того, щоб розібратися в даному питанні, багато часу не треба. Існує всього 3 версії призначення саме цього дня тижня рибним.
Зміст:
Причини появи окремого дня для риби:
1. Православні традиції.
У віруючих дуже багато обмежень щодо правил поведінки в житті і прийому їжі. Навряд чи істинно православні будуть цікавитися, чому 1 квітня - День дурня. Їх думки зайняті власним очищенням і контролем за вчинками, а не підтримки дозвільного способу життя, та ще й таким дивним способом. Їжі приділяється чимало значення, так як уміння обмежувати себе в насущний веде до втихомирення духу.
Більш ретельно меню регламентується в період постів. При дотриманні тривалого посту заборонено м'ясо тварин різного походження. Рибу дозволяється їсти у вівторок або в четвер (не щотижня, а в певний період посту). Тому так багато значення має розширення дуже мізерного меню.
2. Реакція на спад виробництва м'яса в СРСР.
Анастас Іванович Мікоян є автором постанови, прийнятої 12.09.1932 р - «Про введення рибного дня на підприємствах громадського харчування». Подібним чином була зроблена спроба згладити недолік м'яса на прилавках у зв'язку зі зменшенням його виробництва. У раціоні радянських громадян не повинен був відчуватися прогалину в прийомі білкової їжі, тому один день у тижні виділили під рибні страви.
На законодавчому рівні при Л.І. Брежнєва був повторно закріплений «рибний день» 26.10.1976 р Тільки до цього часу стали актуальними не тільки проблеми з м'ясом, а й банальна необхідність якось підвищити виробництво рибної їжі. Працівники заводів і важливих стратегічних підприємств не дуже зраділи подібної ініціативи «зверху», так як в цей день з меню повністю зникали м'ясні страви. Деяким доводилося влаштовувати «розвантажувальний день», щоб дотягнути до п'ятниці. Рибу любило далеко не все населення країни ...
3. Бажання продавців отримати максимальну вигоду.
Через кілька десятиліть багато чого змінилося в житті. В супермаркетах і точках громадського харчування з'явилися страви, притаманні іншим культурам. «Рибний день» став відмінним маркетинговим ходом, коли на маленьку акцію або знижку залучалися нові клієнти. На перший план вийшло якість приготування страв, ексклюзивна подача, цікавий рецепт.
Охочі покуштувати м'ясо в четвер можуть замовити його так само легко, як і рибу. Але зате в маркетологів з'явився черговий привід нагадати про роботу ресторану або суші-бару в конкретний день тижня.
Харчова цінність водних мешканців
Якщо відкинути убік меркантильний погляд продавців та релігійні переконання православних, то риба все одно залишиться корисним продуктом харчування. Харчова цінність являє собою об'єднання важливих складових:
Білки. Відносно постійний фактор. Кількість білків зазвичай коливається в межах 15-20% від загальної ваги м'яса, що приблизно дорівнює обсягу білка в м'ясі теплокровних тварин.
Жири. Залежить від виду риб: до 1% частка жирів доводиться на м'ясо тріскових, окуневих, щуки, наліма- понад 10% - у кети, скумбрії, осетрових, угря- в межах 2-5% знаходиться м'ясо вобли, коропа, плотви, язя, камбали. Боле 80% припадає на ненасичені жирні кислоти, що пояснює легку засвоюваність риб'ячого жиру.
Мінеральні речовини. Загальна частка становить 0,9-1,6%. У м'ясі риб є, крім відомих всім йоду, кальцію і фосфору, ще й калій, натрій, магній, хлор, сірка, залізо. У морських рибах вміст йоду досить високо, що значно підвищує цінність їх м'яса.
Небілкові азотисті речовини. Впливають на смакові властивості риби. Основна частка припадає на вільні амінокислоти і різні похідні гуандіна.
Вітаміни. Головним чином мова йде про вітаміни А і Д, яких найбільше в печінці, внутрішньому жирі, ікрі.
Співвідношення поживних речовин розрізняється залежно від виду риби, стадії її розвитку, періоду лову, характеру харчування, а також статі. Важливе значення має час зберігання рибини після її смерті.
