Чому картопля називають другим хлібом? Найпопулярніші версії

Чому картопля називають другим хлібом? У наш час вже важко собі уявити, що цей овоч, який є мало не основою раціону сучасної людини, не завжди був на столах європейців. Історія його появи і вирощування на європейських полях містить чимало курйозних пригод. А в Росії, в якій селян насильно примушували віддавати кращі орні землі під земляні яблука, спалахували страшні селянські повстання, що одержали назви картопляних бунтів.

З часом, остаточно освоївшись на нових землях, картопля досить швидко витіснила багато культур, споконвіку обробляли на селянських полях: брукву, ріпу і редьку. Селяни оцінили її поживність, високу врожайність, невибагливість і дешевизну отримуваного продукту. Картопля припав до смаку і худобі, тому його стали також використовувати для відгодовування скотини.

Зміст:

Родина бульбоплодів
Історія пришестя картоплі в Європу
Європейські курйози
Хто вивів перший окультурений сорт?
Причина значущості культури

Родина бульбоплодів

Історичною батьківщиною картоплі є Південна Америка. Дикорослі види цієї рослини в безлічі виростають на схилах перуанських Анд: вони настільки несприйнятливі до холоду, що їх соковиту зелень можна зустріти в умовах високогір'я, практично на рубежі вічних снігів.

У раціоні болівійських індіанців дикі плоди з'явилися близько дев'яти тисяч років тому, причому картопля була не тільки продуктом харчування, а й об'єктом поклоніння, оскільки індіанці вважали його істотою, наділеним душею.

Час, що йшло на варіння овочів (індіанці витрачали на це близько години), вважалося одиницею його відліку (і це відображено в календарі стародавніх інків).

Історія пришестя овоча в Європу

Сталося це в XVI столітті, завдяки іспанцеві Педро Сьеса де Леону (священикові, географу та історику), який привіз бульби з Перу.

З Іспанії нове рослина потрапила в Італію, Бельгію, Голландію, Францію і Англію. Спочатку воно вважалося декоративним: бутоньєрки з квітів часто прикрашали вишукані наряди членів королівських родин і їх придворних.

При спробах вживати картоплю в їжу часто спостерігалися повальні отруєння, оскільки люди, не знайомі з рослиною, їли незрілі бульби, ягоди і навіть бадилля. Та й смак самих бульб разюче відрізнявся від сучасних сортів: тодішня картопля була гіркуватою, а її бульби - дрібними (до того ж, вона дуже погано переносила зимівлю). Через те, що картопля була причиною частих харчових отруєнь, її стали називати «чортовим яблуком».

Історія появи в Пруссії була драматичною: бажаючи якнайшвидшого поширення нової культури на території своєї держави, «король-солдат» Фрідріх Вільгельм I в особливому указі розпорядився, щоб селянам, яка відмовляється садити картоплю, відрізали вуха та носи. Його син (король Фрідріх Великий) був такий самий суворий і послідовний у покаранні ослушников.

Жителі Ірландії і Шотландії, вважаючи картопля даром чортів і побоюючись, що він здатний викликати чуму, відкинули нову культуру.

Існує гіпотеза, що в Росії бульбоплоди з'явився завдяки посилці Петра I, який спробував картоплю, будучи в Голландії і, захопившись смаком картопляних страв, прислав мішок бульб графу Шереметьєва. Посилка нібито містила його указ про необхідність поширення посадкового матеріалу по всіх губерніях. Достовірність цієї інформації досі залишається під питанням. За іншою версією, картопля потрапила до Росії з Пруссії. Спочатку її прийняли в штики і, наслідуючи французам, називали «земляним» (а після низки отруєнь - «чортовим») яблуком. Пізніше з'явився російський варіант назви: «картопля», що відбувся від співзвучного з ним німецького слова.

Європейські курйози

Англійський адмірал Френсіс Дрейк, в XVI столітті завезла в Англію бульби, наказав своєму садівнику виділити для них кращий ділянку землі і ретельно обробляти. Коли на розкішних кущах з'явилися великі зелені ягоди, садівник поспішив їх покуштувати і в розпачі прибіг до Дрейку, нарікаючи, що його праця була марною.

Дрейк розпорядився негайно винищити небезпечна рослина, вирвавши його з коренем. Викопуючи крамольне рослина, садівник виявив у землі великі бульби, що нагадують ті, що були кинуті в землю при посадці. Тоді він вирішив відварити їх, а покуштувавши, захоплено вигукнув: «ця рослина - дар богів!» Так з легкої руки цього садівника картопля поширилася по Великобританії.

Історія обробітку картоплі у Франції вельми цікава. Після низки масових отруєнь ця культура була визнана отруйною. Було навіть видано указ парламенту, згідно з яким розведення плодів у Франції заборонялося. Невідомо, як довго протримався б цю заборону, якби не одна людина - Антуан Огюст Пармантье.

Жив він у Парижі, працював аптекарем і цікавився агрономією. Склалося так, що якийсь час він провів у німецькому полоні і там дізнався про дивовижну культуру - картоплі. Повертаючись до Франції, він привіз із собою мішок бульб і незабаром після повернення влаштував обід з одних тільки картопляних страв. Гостями обіду були члени королівського двору і відомі вчені. Нові страви отримали схвальні оцінки всіх присутніх, і овоч був реабілітований.

Для того щоб бульбоплоди набув поширення в середовищі простих людей, Пармантье знайшов дотепний вихід: на своєму городі, де обробляється картоплю, він розставив грізні таблички, які сповіщають про те, що всякого, хто викраде хоч один бульба, чекає суворе покарання.

Для охорони городу була найнята охорона, яка пильно несла службу в денний час, а на ніч відправлялася по домівках. Навколишні селяни, збиті з пантелику дивною поведінкою охоронців і виснажливої цікавістю, потихеньку викопували бульби і висаджували їх на своїх ділянках. З часом їх смак сподобався селянам. Так картопля отримала визнання серед простих людей.

Вдячні французи увічнили пам'ять про Пармантье: йому присвячено два пам'ятники (у рідному місті і в околицях Парижа), знамениті кухарі назвали в його честь кілька картопляних страв (зокрема, «суп Пармантье»), а його могилу на знаменитому кладовищі Пер-Лашез постійно прикрашають квіти картоплі, пропагандистом якого він був усе своє життя.

Хто вивів перший окультурений сорт?

Бульби картоплі, культивованого на полях Європи в XVII столітті, відрізняються від бульб сучасних сортів приблизно так само, як плоди дикої яблуні - від їхніх культурних побратимів. Першою людиною, яка поставила мету поліпшити смакові і споживчі властивості плодів, був американський селекціонер-любитель Лютер Бербанк.

Володіючи винятковими здібностями в самих різних сферах діяльності (медицини, механіки, підприємницької діяльності), він зробив вибір на користь агротехніки та садівництва. Займаючись експериментами на сорока сотках родючої каліфорнійської землі та розмножити картопля насінням, він зміг вивести перший культурний сорт: «картопля Бербанка». Саме від цього сорту ведуть свій початок всі інші сорти, культивовані фермерами усього світу.

Причина значущості культури

Овоч настільки міцно ввійшов у наш раціон, що в народі з'явилося стійке вираз: «картопля - другий хліб». З чим це пов'язано, і яке відношення хліб має до картоплі? Пояснень може бути кілька, і ми наводимо перелік найбільш прийнятних версій відповіді на це питання:

1. Так само, як і хліб, картопля ніколи не приїдається: він відмінно гармонує практично з усіма продуктами. З нього можна приготувати безліч смачних страв.

2. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям картопля займає друге місце після хліба: рідкісний обід у росіян проходить без участі цього смачного і корисного овоча. З картоплі готують салати, гарячі страви, гарніри і навіть незвичайні десерти, його додають в суп, а з картопляного крохмалю варять киселі.

3. У картоплі міститься величезна кількість крохмалю, і цей показник ставить його на один щабель із злаковими культурами.

4. Картопля є дуже калорійним і ситним продуктом харчування: їм, як і хлібом, можна прекрасно втамувати найлютіший голод.

5. І хліб, і картопля, при всій своїй цінності, є недорогими продуктами: вони по кишені самій бідній сім'ї, тому їх можна вважати основою раціону небагатого населення середньої смуги.

У сучасних умовах картопля вирощується в умовах помірних кліматичних зон на всій території нашої планети. Враховуючи величезну значимість цієї харчової культури для населення земної кулі, організація об'єднаних націй проголосила 2008 «роком картоплі».

Дев'ятнадцять років тому космонавтам вдалося виростити картоплю в лабораторних умовах орбітальної станції, і це була перша овочева культура, вирощена в космосі. Чому воду називають "вічної мандрівницею", читайте тут.