9 Цікавих фактів про життя пивоварів і процесі пивоваріння в росії і радянському союзі
У цьому випуску потомствений пивовар і відомий пивний консультант Олександр Лютий розповідає про душу пива, говорить про радянську пивний історії і, крім того, радить цікаві сорти на пробу.
1. Найголовніше в пивоварінні, на думку пивовара Олександра Лютого - це людина і його душа. Пивовара можна порівняти з художником. Він повинен чітко розуміти, якого результату хоче досягти, який смак, аромат і колір повинен бути притаманний звареному їм пиву. Душа і бажання зробити щось нове і якісне повинні підключатися на самій першій стадії пивоваріння - створенні рецепта.
Незважаючи на те, що на пивоварних заводах всі процеси автоматизовані, рецепт становить все ж людина, спираючись на власний смак, досвід, нюх і зір. Техніка не може відчувати смаки і запахи і не бачить колір, вона просто робить те, на що запрограмована.
2. За останні 40 років всі процеси у пивоварінні, звичайно, стали більш автоматизованими. Пивоварам і їх помічникам тепер стало працювати легко і зручно, а раніше пивоваріння було важкою фізичною працею.
Ще на початку 20-го століття пивоваріння було важким і шкідливим для здоров'я працею, так як працювати доводилося з солодом і зерном і дихати зерновий пилом. За шкідливість виробництва пивовари отримували молоко.
3. У радянський час такого широкого спектра солодов, як в наші дні, ще не існувало. Однак бували випадки, коли на партійних з'їздах пивовари отримували завдання виробити новий сорт пива протягом місяця. Зазвичай така робота займає близько півроку, але оскільки завдання партії ігнорувати було неможливо, то пивоварам доводилося укладатися в поставлений термін. Зате нагородою був вступ в партію, квартири та інші блага.
4. Як не дивно, в різних російських регіонах люблять різний пиво. Якщо в одному регіоні з задоволенням п'ють світле гірке, то в іншому воліють світле солодке або світле ароматне. Не скрізь люблять пшеничне пиво через недостатньо розвиненою пивної культури.
Зокрема, на Далекому Сході дуже популярно рисове пиво через близькість Китаю і Японії, де рис поширений повсюдно. А на півночі країни дуже популярно пиво на основі кедра. У Виборзі ж роблять пиво під назвою «Мисливське», куди додають екстракт ялиці, щоб отримати специфічний смак.
5. До революції в Російській імперії варили пиво «Віденське». Вироблялося воно в основному в Москві і Санкт-Петербурзі, на заводі Степана Разіна, найстарішої пивоварні. Радянським властям «Віденське» довелося не до смаку, і його ... перейменували в «Жигулівське».
6. У більшості пивоварів є свій власний погляд на те, яке пиво необхідно зварити і яке підійде для покупців. Часто новий сорт придумується спільно з керівним складом підприємства. Пивовари кажуть, що живе спілкування, відгук від покупців, їх подяку є приводом для нових експериментів. Як і в будь-який інший професії, в пивоварінні дуже важливий зворотний зв'язок, тому варто запитати у людей, чого ж вони хочуть, поговорити з ними і з'ясувати, що в пиві їм подобається найбільше.
7. Досвідченим пивоварам часто доводиться вчити новачків, які прийшли на завод після інститутів і технікумів. У них вже є теоретичні знання, але досвіду поки не вистачає, так що на цьому етапі піднести новачкам знання виробничі - це дуже важливо. Зрозуміло, величезну роль грає зацікавленість - якщо людині цікаво варити пиво, він буде схоплювати інформацію на льоту.
8. Пивовар Олександр Лютий міг би порекомендувати читачам німецький сорт Pilsner Urquell, що проводиться в старих дерев'яних бочках на заводі Пльзень неподалік від Чехії. Якщо пробувати пиво прямо на заводі, де його зварили, то гарантовано непередаване відчуття - можна відчути історію і в буквальному сенсі спробувати пиво саме таке, яке варили раніше.
На російському ринку можна спробувати німецький класичний Spaten або світлий ірландський Harp. Дуже смачний темний англійський ель «Hobgoblin».
9. У Санкт-Петербурзі є дуже хороші сорти «Град Петров» і «Карл Фрідріх», зварені пивоваром Олексієм Чернишем. Сам Олександр Лютий варить гіркі німецькі сорти кшталт «Schofferhofer» або «Litovel».
