Як видалити повітря з консервної банки
Видалити повітря їх консервної банки можна різними способами, один з них: ІЧ-ексгаустірованія. Для ІЧ-ексгаустірованія найбільш придатними є електричні випромінювачі типу КИ-220-1000- Вони являють собою трубчасті кварцові лампи розжарювання, що включаються в мережу змінного електричного струму 220 В. Лампа змонтована в кварцовою трубці, на осі якої розташована вольфрамова спіраль, яка є тілом розжарювання. Максимум випромінювання такої лампи припадає на довжину хвилі близько 1 мкм. Саме таку ділянку короткохвильового ІК-спектра володіє найбільшою проникаючою здатністю, яка, втім, не перевищує декількох міліметрів. Взаємодіючи з матеріалом продукту потік інфрачервоного випромінювання перетвориться в теплоту. Зосереджуючи в невеликому обсязі поверхневого шару високу щільність енергії близько 60 кВт / м2, вдається протягом дуже короткого часу підвищити температуру матеріалу до високих значень, близьких до 100 ° С.
Схема опромінення банок з консервами ІЧ-променями при тепловому зксгаустірованіі. ІЧ-випромінювачі розташовані на рівні вільного простору з двох сторін. Так як скло добре пропускає інфрачервоні промені в короткохвильовій частині спектра, випромінювання легко проникає в банку, і поверхневий шар піддається безпосередньому нагріванню. Для отримання направленого потоку променевої енергії лампи розташовують у фокусі параболічних відбивачів з анодованого алюмінію. При такому розташуванні одночасно нагріваються поверхневий шар продукту і металева кришка, якою накривається банку в процесі ексгаустірованія.
Підлягають ексгаустірованія банки накриваються кришками і спрямовуються на транспортер ексгаустера, що проходить через тунель, уздовж бічних сторін якого розташовані ІЧ-випромінювачі. У зоні інфрачервоного випромінювання банки з продуктом ексгаустіруются протягом 20-60 с. По виході з тунелю банки надходять на конвеєр закаточной машини і негайно укупориваются.
Механічне зксгаустірованіе полягає в відсмоктуванні повітря з банки з допомогою вакуум-насоса. Цей процес здійснюється на вакум-закочувальних машинах, в камері яких, випереджаючи процес герметизації, створюється розрідження.
Потрібно, однак, сказати, що механічне зксгаустірованіе можна використовувати стосовно до обмеженого найменуванню фруктових та овочевих консервів, через явища так званого вакуумного розширення. Це явище полягає в тому, що плоди, потрапляючи в розріджену атмосферу, збільшуються в обсязі через розширення повітря, що знаходиться в міжклітинних просторах рослинної тканини. При цьому збільшення обсягу плодів призводить до витікання деякої кількості рідкої частини консервів з банки.
Виявилося, що різні плоди та овочі неоднаково розширюються, потрапляючи в розріджену атмосферу, мабуть, через різного вмісту повітря в межклетниках, різної еластичності клітинних стінок та ін. Тому для дотримання потрібного співвідношення компонентів консервів між твердою і рідкою частиною і попередження втрат заливки доводиться обмежувати величину вакууму, яку дозволяє створити вакуум-насос, значенням порядку 400 мм рт.ст. Таким чином, в ряді випадків природні властивості консервируемого сировини обмежують ефективність механічного ексгаустірованія прімео 50% (400/750 • 100).
Таким чином, з урахуванням цього коефіцієнта виходить, що в середньому за допомогою механічного ексгаустірованія плодових і овочевих консервів можна створити вакуум у банку до початку стерилізації фактично всього лише в межах 150-200 мм рт. ст., т. е. ступінь ексгаустірованія при цьому не перевищує 20-25%. Правда, потрібно обмовитися, що явища вакуумного розширення і вакуумного поглинання можна послабити, бланшируємо рослинна сировина до фасування, т. Е. Видаливши частину повітря з плодів ще до укладання їх у тару.
Корисні поради для всіх, ексгаустірованія - процес видалення повітря з банки
