Що робить багаторазове кип'ятіння з водою?

Лікарі радять використовувати для приготування чаю та кави тільки ту воду, яка кип'ятилася один раз. Тобто, кожен раз чайник необхідно повністю оновлювати, виливаючи залишки старої рідини перед додаванням нової.

З чим пов'язано упередження щодо повторного кип'ятіння? Чому не можна кип'ятити воду двічі? Доведеться зачепити не тільки фізичні, а й хімічні властивості дорогоцінної вологи.

Що відбувається з водицею під час нагрівання?

Без води людське тіло не може існувати. На вісімдесят відсотків наш організм складається з рідини. Прісна вода необхідна для нормального обміну речовин, виведення з організму шлаків і токсинів.

Але з водою в сучасному світі є певні проблеми. Не кожен житель мегаполісу може дістати необхідну кількість рідини з колодязя або з природного джерела. До того ж, не можна забувати про природний забрудненні сучасного світу. Цілюща волога надходить в наші будинки через кілометри труб. Природно, в неї додаються дезинфікуючі речовини. Приміром, хлорка. Якщо говорити про очисних системах, то їх якість залишає бажати кращого. У деяких містах вони не змінювалися десятки років.

Щоб використовувати цю воду для приготування їжі і пиття, люди придумали кип'ятіння. Причина одна - знищити по можливості всі бактерії і мікроби, які знаходяться в сирій воді. На цю тему є анекдот:

Дівчинка запитує в мами:

А навіщо ти кип'ятиш воду?
Щоб померли всі мікроби.
Це що, я буду пити чай з трупами мікробів?

Дійсно, більшість бактерій і мікробів гине під впливом високих температур. Але що ще відбувається зі складом H2O в момент досягнення температури 100 градусів за Цельсієм?

1) При кип'ятінні випаровується кисень і молекули води.

2) Будь-яка вода містить певні домішки. При високих температурах вони нікуди не діваються. Чи можна пити морську воду, якщо її закип'ятити? При 100 ° C віддалиться кисень і атоми води, але всі солі залишаться. Але найцікавіше, що їх концентрація збільшиться, так як самої води стало менше. Тому морська вода після кип'ятіння непридатна для пиття.

3) У молекулах води присутні ізотопи водню. Це важкі хімічні елементи, які стійкі до підвищення температури до 100 ° C. Вони осідають на дно, «обтяжуючи» рідину.

Чи небезпечно повторне кип'ятіння?

А для чого це робити? Бактерії загинули ще під час першого кип'ятіння. Потреби у повторній тепловій обробці немає. Лінь змінити вміст чайника? Що ж, давайте розбиратися, чи можна кип'ятити повторно?

1. Кип'ячена вода повністю позбавлена смаку. Якщо її перекипятить кілька разів, вона стає дуже-дуже несмачна. Деякі можуть заперечити, що сира вода теж не має смаку. Аж ніяк. Проведіть маленький експеримент.

Через певні проміжки часу попийте води з-під крана, профільтрованої води, кип'яченої один раз і кип'яченої багато разів. Всі ці рідини матимуть різний смак. Коли ви вип'єте останній варіант (кип'ячену багато разів), то в роті навіть залишиться неприємний післясмак, якийсь металевий присмак.

2. Кип'ятіння «вбиває» воду. Чим частіше відбувається теплова обробка, тим бесполезнее рідина в кінцевому рахунку. Випаровується кисень, власне порушується звична формула Н2О з точки зору хімії. З цієї причини виникла назва подібного напою - «мертва вода».

3. Як говорилося вище, після кип'ятіння всі домішки і солі залишаються. Що відбувається при кожному повторному нагріванні? Кисень йде, вода теж. Отже, концентрація солей збільшується. Звичайно, організм цього відразу не відчуває.

Токсичність такого напою мізерно мала. Але в «важкої» воді всі реакції відбуваються повільніше. Дейтерій (речовина, яка виділяється з водню під час кип'ятіння) має властивість накопичуватися. А це вже шкідливо.

4. Кип'ятимо ми, як правило, хлоровану воду. В процесі нагрівання до 100 ° C хлор вступає в реакцію з органічними речовинами. В результаті утворюються канцерогени. Часте кип'ятіння збільшує їх концентрацію. А ці речовини вкрай небажані для людини, так як вони провокують ракові захворювання.

Кип'ячена вода вже мало корисна. Повторна обробка робить її шкідливою. Тому дотримуйтесь наступні прості правила:

• для кип'ятіння кожен раз наливайте свіжу воду;
• не кип'ятіть рідину повторно і не доливайте в її залишки свіжу;
• перед тим як воду прокип'ятити, дайте їй постояти кілька годин;
• налив окріп в термос (для приготування лікарського збору, наприклад), закривайте його пробкою через кілька хвилин, не відразу.

Пийте для здоров'я!