Мед не псується століттями
Мед може зберігається століттями. Відомий випадок знаходження меду в єгипетській гробниці і він цілком годився в їжу. Що ж робить цей продукт таким унікальним і практично вічним?
1. Гігроскопічність.
Мед гігроскопічний, тобто здатний поглинати вологу з навколишнього середовища, в тому числі з повітря. Значить в місці, де він зберігається, не залишається вологи, необхідної для життя мікроорганізмів. До того ж, це запобігає мед від засихання.
2. Мед має занадто низьким значенням pH.
Ця властивість меду робить навколишнє середовище навколо нього занадто кислою, щоб у ній могли розлучитися мікроби.
3. Мед виробляє перекис водню.
Внаслідок поглинання вологи мед виділяє перекис водню, що ще більше заважає бактеріям оселитися в меді і зіпсувати його.
Якщо вміст води в меді стає занадто високим, деякі види дріжджових грибків можуть в ньому все-таки вижити і змусити мед заграти, виділяючи алкоголь. Однак, заграв мед все ще годиться в їжу, мало того, багато людей вважатимуть «хмільний мед» ще більш смачним.
Якщо ж мед «засахарітся», тобто кристалізується, досить просто поставити банку з ним в теплу воду і він знову стане «як новенький».
