Рецепти приготування кремів
Рецепти приготування кремів
Приготування крему заварного
Цей крем можна зробити легше, якщо додати в нього туго збиті яєчні білки або збиті вершки.
На 3/4 л крему:
цукру 125 г;
яєчних жовтків 5 - 6;
борошна 40 г;
сіль;
молока 1/2 л;
відрізок ванільного стручка завдовжки 5 см
Приготування крему заварного
Ложкою змішайте яєчні жовтки з цукром і збивайте, поки вони не загустеют і не придбають кремовий колір - близько 10 хвилин. Просійте борошно з дрібкою солі і повільно всипте її в збиті жовтки. Нагрійте молоко зі стручка ванілі до кипіння, дайте настоятися 10 хвилин, потім видаліть стручок. Безперервно перемішуючи, тонкою цівкою влийте молоко в збиті жовтки. Перелийте заварний крем в каструлю і, енергійно перемішуючи, нагрівайте на середньому вогні до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 2 хвилини. Процідіть заварний крем і дайте йому охолонути, час від часу перемішуючи, щоб на поверхні не утворилася плівка. Крем можна зберігати в холодильнику, закривши кришкою, протягом двох днів.
Баварський крем рецепт
На 1,5 л крему
яєчних жовтків 8;
цукру 200 г;
молока, пастеризованого і настояного зі стручка ванілі протягом 20 хвилин, потім процеженного 1/2 л;
гарячої води 4 ст. л .;
желатину в порошку 15 г;
подвійних вершків 450 мл;
Приготуйте рідкий молочно-яєчний крем з яєчних жовтків, цукру і молока, ароматизованого ваніліном, методом, описаним в рецепті. Процідіть молочно-яєчний крем в чисту каструлю і поставте в гарячу водяну баню, щоб він не охолов. Час від часу перемішуйте крем. Збийте вершки, поки вони не почнуть осідати м'якими гірками. Налийте в невелику миску гарячу воду і висипте желатин в порошку. Коли желатин вбере воду і стане губчастим, дістаньте каструлю з кремом з водяної бані і заважайте в крем розчинений желатин.
Безперервно перемішуйте, поки желатин не розчиниться, потім перелийте крем в миску і поставте в таз з льодом і водою. Часто перемішуйте крем. Коли крем загусне до консистенції слабо збитих вершків, дістаньте його з крижаної води і додайте збиті вершки. Ретельно перемішайте. Перелийте крем в злегка змащену маслом форму і поставте в холодильник на 4 години для застигання. Дістаньте крем з форми і перекладіть на тарілку сервіровки.
Рідкий молочно-яєчний крем
На 600 мл крему
яєчних жовтків 6;
цукрової пудри 100 г;
молока 600 мл
Дротяним віночком збийте в мисці жовтки з цукром. Збиті яйця повинні мати світлий колір і стікати з ложки широкою стрічкою, добре помітною на поверхні крему. Пастеризують молоко і повільно влийте його в збиті жовтки, безперервно перемішуючи.
Перелийте суміш в товстостінну каструлю. Нагрівайте крем на повільному вогні, безперервно перемішуючи дерев'яною ложкою вісімкоподібних рухом. Не давайте крему закипіти. Коли крем почне покривати ложку, негайно ж зніміть каструлю з вогню і поставте її в миску з кубиками льоду, до якого долито трохи води. Це робиться для того, щоб крем припинив варитися і не згорнувся. Для досягнення однорідної консистенції перемішуйте крем ще 5 ми- нут, поки він трохи не охолоне. Щоб крем став зовсім однорідним, процідіть його. Після приготування не давайте крему охолонути: поставте його на водяну баню з теплою водою і час від часу перемішуйте. Якщо ви хочете подавати крем холодним, остудіть його: знову поставте проціджений крем на лід і час від часу перемішуйте, поки він не охолоне до потрібної температури.
Ванільний крем: Покладіть в каструлю з пастеризованим молоком стручок ванілі, накрийте кришкою і дайте настоятися 20 хвилин, потім видаліть стручок. Стручок можна обполоснути і використовувати ще раз. Якщо немає стручка ванілі, можна замінити 2 - 3 ст. л. цукрової пудри на таке ж кількість ванільного цукру.
Полуничний крем: Коли приготований молочно- яєчний крем охолоне, додайте до нього 300 мл полуничного пюре - за смаком можна додати і більше пюре. Точно таким же чином для ароматизації крему можна використовувати пюре з інших м'яких ягід і фруктів.
