Чому тупляться ножі?
Ніж - незамінний столовий прилад на нашій кухні. Якби не він, то ковбасу нам довелося б або рвати по частинах, або їсти прямо так. Зручно? Аж ніяк.
Пам'ятайте, що практично будь-який ніж, будь він хоч шалено дорогий, або неймовірно дешевий, все одно затупітся потому якийсь певний проміжок часу, тому його доведеться точити. Зараз, звичайно, мало хто хоче витрачати свій час на заточування лез, а ось в минулі часу наші батьки і діди вважали цю справу мало не ритуалом.
Ось дві основні причини, з яких тупляться ножі. По-перше, сталь поступово стирається. Даний процес не видно людському оку, оскільки від леза під дією сили тертя відколюються мікроскопічні шматочки. Варто відзначити, що процес цей надзвичайно повільний, тому основною складовою затупления ножа варто вважати другу причину. Ось вона - лезо з часом відгинається. Це як, запитаєте ви? Ми практично ніколи не ріжемо продукти під прямим кутом. При відхиленні леза на одну з його сторін діє підвищене навантаження, в результаті чого він загинається. Цей процес відбувається вже швидше, особливо в тих випадках, коли сталь, з якої зроблений ніж, поганої якості.
Є думка, що лезо затупляется швидше, якщо його мити в гарячій воді з під крану. Це частково так, але завжди. Якщо у воді міститься багато розчинених солей, то вона дійсно призводить до погіршення працездатності ножів, оскільки солі мають властивість розчиняти метал.
А що ми скажемо щодо самозагострювальних ножів? Нічого - це всього лише рекламний трюк і не більше, з часом вони все одно затупліваются
