Друк їжі на 3d-принтері. Чи це можливо?
Концепція друку їжі на 3D-принтері вже починає вимальовуватися. Але перш ніж подібні вишукування потраплять на наш стіл, процес повинен стати більш швидким, а результат - смачним.
Сьогодні 3D-принтери працюють по пластмасі, металі, смолам та іншим матеріалам. Креативні люди можуть робити з їх допомогою справжні дива. Але серйозна революція в 3D-друку станеться тоді, коли ми зможемо вживати в їжу результат.
Як інженери, так і гурмани докладають зусиль до того, щоб в якості вихідного субстрату для об'ємної друку використовувалися їстівні інгредієнти. Якщо все вдасться так, як вони замислюють, то ми отримаємо їжу недосяжних раніше форм і текстур, персоналізовані послання з солодощів, і різноманітне меню у космонавтів, які вирушили до Марса. Джеффрі Ліптон, технічний директор компанії Seraph Robotics, кандидат наук з Корнельського університету, говорить, що в цьому напрямку відбуваються цікаві події.
Першу їжу з 3D-принтера отримали вже кілька років тому за допомогою принтера Fab @ Home. Серцем машини є шприц, який працює за тим же принципом, що і струменеві принтери. Шар за шаром він укладає в'язку рідину, формуючи об'єкт заданої форми. Університет виклав креслення цього принтера у відкритий доступ, порадувавши багатьох ентузіастів. Ліптон каже, що люди почали власні експерименти з епоксидними смолами і силіконами. Тоді ж з'явилися гурмани, які почали закладати в принтер сири, глазурі і т.п. У ньому можна використовувати все, що продавлюється через головку шприца. Хоча за допомогою цього обладнання можна виготовити їжу унікальною текстури або з недоступними раніше прикрасами, але до комерційного використання поки далеко.
Насправді, роздруковані на 3D-принтері продукти вже лежать на прилавках магазинів. Практично всі млинці для швидкого приготування в мікрохвильовці, що продаються в Голландських супермаркетах, надруковані. Цю інформацію розкрив Кьельд ван Боммель, вчений з Датської організації прикладних наукових досліджень. Він називає їх "два з половиною-D-друк", так як вони формуються за один прохід головки, через яку проходить тісто. Але є інші продукти, які можна назвати результатом 3D-друку. Наприклад, британський виробник Choc Edge продає принтери, здатні формувати шари з шоколаду, створюючи різні форми. На останній День святого Валентина японське FabCafe друкувало в 3D з шоколаду особи, значимі для замовників. А минулого літа в кафетеріях для співробітників Google з'явилася надрукована в обсязі паста.
На перших кроках використовується простий процес з одним інгредієнтом. Поки ніхто не робить на принтері складну їжу, скажімо, гамбургер, з усіма його компонентами. Дуже складно об'єднати в одному виробі інгредієнти і структури, що формуються при різних температурах, і вимагають різних умов по стерильності. Як каже ван Боммель, створити одне зерно пшениці багаторазово складніше, порівняно з формуванням чого-небудь з борошна. У багатьох випадках це економічно невиправдано. Навіщо нам друкувати складні структури (листя салату або шматки м'яса), якщо вони вже існують і відносно недорогі?
