Як приготувати долму?
Кожній господині відомий рецепт традиційних російських голубців - а чи хочете спробувати незвичайне екзотичну страву, схоже з голубцями, в яких капусту замінили ... виноградним листям? Так-так, популярний східний делікатес дуже своєрідний, і саме тому він здатний стати цвяхом програми будь-якого застілля.
«Де ж взяти листя винограду?» - Запитаєте ви. Відповідь дати досить складно, якщо на календарі зима - на жаль, не в кожному супермаркеті продається така екзотика. Але пошукати все ж варто, у відділі консервованих продуктів. Взагалі, краще запасатися виноградним листям пізньою весною, коли вони ще молоденькі і м'які. Якщо є де нарвати (на власній дачі або у друзів), взагалі чудово: збираємо, приносимо додому, миємо, обдаємо окропом, кладемо кожну порцію (15-20 листків) в окремий пакет і засовуємо в морозильник. Навіть через півроку вони залишаться свіжими і придатними в їжу. Якщо ж немає можливості заготовити листя з власного городу, їх можна купити: запитайте у торговців виноградом, хто з них погодиться принести вам бажане за скромну винагороду. Або пошукайте у продавця овочів.
Подібно голубців, основа начинки долми - суміш фаршу і рису. Традиційно використовують баранину, в міру жирну, що не піддавалася заморожуванню. Також у фарш кладуть багато цибулі, в пропорції одну частину цибулі до двох частин м'яса. Дрібно шаткуємо його разом з кінзою, обсмажуємо в олії до золотистого відтінку. Ті, хто не любить кінзу, можуть замінити її на більш звичну петрушку. Солимо, додаємо чорний і червоний перець. У традиційних рецептах можна зустріти такі інгредієнти як родзинки, кориця, кедрові горішки, м'ята, лимонний сік, базилік, часник ... ймовірно, в кожному селищі - свій спосіб приготування долми, а загального канону не існує. Тому і ви можете поекспериментувати, використовуючи деякі з перерахованих вище прянощів за смаком - але, зрозуміло, не все відразу.
Це цікаво
Варимо рис до напівготовності - не більше п'яти хвилин, тільки щоб він злегка розм'як. Змішуємо його з фаршем. Беремо виноградне листя - припустимо, у нас свіжі, тільки з дерева. Моєму їх, кладемо в киплячу воду і тут же знімаємо каструлю з вогню. Тепер нехай розм'якнуть в гарячому кілька хвилин, після чого будемо діставати їх по одному, розстеляти на плоскій тарілці і начиняти. Фарш зачерпує чайною ложечкою з гіркою, кладемо його на лист, формуючи «ковбаску» в центрі. Загортаємо її, підгинаючи спочатку бічні краї, потім нижній і верхній, все плотненько, щоб наша долма не розгорнувся. Складаємо її на дно порожній каструлі - чим ближче один до одного, тим краще. Акуратно заливаємо підсоленою водою в такій кількості, щоб вона лише злегка покрила верхні рулетики, Придавлюємо їх зверху тарілкою (вона буде заважати долма спливати), доливаємо ще на два пальці води, закриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо близько години.
Подавати долму на стіл слід гарячою, зі сметаною і свіжою зеленню. Якщо говорити про традиційні соусах до цієї страви, то існують два найбільш популярних варіанту. Розтираємо пару зубків часнику, розмішуємо його в кефірі або йогурті - це перший. У киплячий бульйон, що залишився від долми, вливаємо яєчні жовтки і перемішуємо їх до легкого загусання - це другий. І наостанок, самий дієтичний варіант - замість соусу і сметани долму можна збризнути оливковою олією.
