Каперси. Що це?
Каперси - солоні бутони південного чагарника. Те, що сіверяни замінили на огірки в олів'є. Але зараз можна запросто купити баночку пряного продукту і побалувати себе чимось новеньким. Гострим оригінальним смаком каперси зобов'язані гірчичного маслу, що входить до складу рослини.
Культивують каперсових в Європі, Північній Африці, Індії. У Дагестані вживають дикорослі види. Колючі і витривалі, стебла каперса стеляться по каменях і скелях, закриваючи їх щільною зеленою сіткою. У їжу годяться нирки, зав'язі і плоди (ягоди) рослини. Пелюстки розпустилася бутона нагадують орхідею, відвар з них зміцнює серце, загоює рани. З багатих йодом плодів вичавлюють ароматне салатну олію.
Каперси відомі з глибокої давнини, перші пам'ятники літератури зберігають згадки про вживання плодів цієї рослини. Цінують їх не тільки гурмани: ще в Стародавній Греції каперси застосовувалися при хворобах суглобів. У каперси міститься кверцетин - антиоксидант, що знімає запальні процеси. Антигістамінні властивості препарату рослинного походження допоможуть при висипаннях на шкірі, принесуть полегшення при алергії. Кверцетин здатний стабілізувати ДНК, запобігаючи багато видів раку. За змістом цього цінного речовини каперси - справжні лідери.
Свіжозібране бутони каперсів неїстівні. Щоб позбутися від отруйної гіркоти, їх вимочують, і тільки потім маринують або солять. Мариновані каперси переважніше солоних з тієї простої причини, що солі в них менше. Підходять вони до будь-якої страви, надаючи оригінальний смак звичних продуктів. Наприклад, можна приготувати середземноморський салат з каперсів і несолоного рису, змішавши їх з м'ятою і розмарином. Заправляють такий салат оливковою олією і соком апельсина.
Це цікаво
За розміром каперси бувають різні: від великих, як оливки, до крихітних горошінок. Чим менше бутон, тим смачніше. Великі зав'язі купувати ризиковано, тому що замість каперсів можна нарватися на плоди настурції. Останні за дешевизну і зовнішню схожість у Середньовіччя називали «каперсами для бідних».
