Як зробити наливку з вишні?
Що може бути краще терпкою, ароматної, в міру солодкої вишневої наливки, що грає рубіновими переливами у благородній кришталі келиха? - Тільки наливка, зроблена своїми руками. Справа за малим: знайти рецепт цього божественного напою і приступити до таїнства настоювання. Або - наливання? Як правильно назвати процес і які його тонкощі?
Секрети справжньої наливки
Для початку треба дати точне визначення: наливка - це солодка спиртова фруктово-ягідна настоянка, міцністю близько 20% (інакше - «російський лікер»). Але на відміну від класичного лікеру, вміст цукру і спирту в наливки значно менше, а екстрактивних речовин з ягід і фруктів - в рази більше. Королевою наливок по праву вважається вишнева. Іноді наливками називають ягідні вина. Але це в корені не вірно. Наливка - це тільки те й тоді, коли ягоди або фрукти заливають водним розчином спирту (в миру «водний розчин спирту» називають більш звичним юшку словом «горілка»), і якийсь час витримують (без бродіння). Існують сотні рецептів, хитромудро-складних і простих, часом з взаємовиключними правилами.
Є рецепти, наполегливо рекомендують тримати ягоди, залиті спиртовим розчином, на сонце-є - категорично забороняють виносити бутлі на світло. Деякі рецепти строго наказують розливати напій на двадцять першому день- інші ж стверджують: чи не менше трьох місяців треба витримувати! Треті і зовсім вражають неточністю і розмитістю формулювань, свідчать: чим довше, тим краще. Немає ясності і з вишневою кісточкою. Іноді приготування наливки починають зі слів: взяти три кг вишні і вийняти кісточки. А справжні цінителі і знавці проголошують: саме вишнева кісточка надає напою смак і аромат!
Це цікаво
Складний рецепт наливки
(Рекомендується любителям досягати мети непростими шляхами і тим, хто не вірить, що найменшими зусиллями досягається найкращий результат.)
- У літрову ємність насипати стиглу вишню (приблизно 800г). Залити горілкою, близько 400 мл.
- Поставити на місце, куди проникають прямі сонячні промені (на вікно, наприклад).
- Забути про баночку рівно на три тижні.
- На двадцять перший день горілку злити в окрему ємність і щільно закрити. Це ще не кінцевий продукт, а проміжний, напівфабрикат.
- У банку з вишнями насипати цукор (скільки увійде, але без фанатизму). Щоб цукор рівномірно розподілився, банку треба струшувати.
- Знову забути про банку на три тижні.
- Через три тижні цукор весь розчиниться (повільно і знехотя, але на 21-й день його у банку не повинно бути, тільки сироп).
- Злити сироп і змішати з вишневою горілкою. Знову забути на три тижні (якщо вийде). Ось тепер ваша наливка готова!
- Вишні, що залишилися в банку, можна вжити трьома способами: використовувати для торта «П'яна вишня», занурити в шоколад і з'їсти, з'їсти просто так, під настрій.
Дуже простий спосіб зробити смачну наливку
(Спосіб, перевірений автором на особистому досвіді).
- У трилітрову банку насипати вишні «скільки увійде» - але трамбувати не можна.
- Зверху насипати три ложки цукру (можна дві, на любителя).
- Залити горілкою. Теж - скільки увійде. В середньому йде 700мл.
- Закрити пластмасовою кришкою або закатати металевою, для консервування (треба врахувати, що в другому випадку можливість контролювати процес методом «а чи не спробувати нам чарочку, що там вийшло» виключається).
- Поставити в темне, прохолодне місце з постійною температурою (в ідеалі - льох).
- Забути мінімум на два місяці.
- Відкрити, налити, подивуватися неповторному смаку і кольору. Дати слово на наступний рік зробити в три рази більше.
Післямова
Приготування наливки - процес творчий, тому технологія може зазнавати різні зміни. Дерзайте, творите, експериментуйте! Єдине правило: пам'ятайте, що справжня наливка ніколи не бродить. Весь процес, по суті, зводиться до екстракції з плодів і ягід соку (та іншої смакоти корисності) водно-спиртовим розчином. Тільки в цьому випадку наливка по праву вважається наливкою і в ній повністю зберігається надзвичайно корисний комплекс вітамінів і ферментів.
