Як приготувати курячу печінку
Далеко не всі господині ставляться до субпродуктів з благоговінням. Чомусь багато хто вважає їх низькопробними і малокорисними, хоча це абсолютно не так. У нашій статті ми хочемо висвітлити такий чудовий продукт, як куряча печінка, прочитавши її до кінця, ви дізнаєтеся, як приготувати курячу печінку швидко і отримати відмінне за смаковими якостями і корисності блюдо для всієї родини. (Див. Також: Як лікувати печінку)
Розберемося з корисністю
При дивно низькій калорійності (всього 140 кілокалорій) в ній міститься 20 грамів білків, півтора грама вуглеводів, близько 6 грамів жирів і цілий набір вітамінів і мікроелементів, таких як:
- Віт. А - 12 міліграмів
- Віт. В2 - 2 міліграми
- Віт. РР - 10 міліграмів
- Заліза близько 17 міліграмів
- Калію - 290 мг
- Кальцію - 15
- Магнію - 24
- Натрію - 90
- Фосфору близько 270 міліграмів.
Уявіть собі, вживши всього 100 грамів печінки, ви заповните свою добову потребу в залозі і приведете в норму рівень гемоглобіну крові!
Як вибрати якісну печінку?
Ви обов'язково повинні знати, що:
Куряча печінка (Див. Також: Як приготувати гречку в мультиварці)
- Якісна куряча печінка коричневого кольору, гладкою, чистою, пружною структури, має трохи солодкуватий приємний запах.
- У хорошої печінки не повинні бути видні великі кровоносні судини, шматки жиру, стороннього кольору вкраплення, згустки крові, і не повинно бути дрібних наче відірваних шматочків.
Вас має насторожити:
- Якщо печінка змінила колір на помаранчевий, чорний, бурий або який-небудь ще не природний для цього продукту.
- Якщо печінка пухка, має сторонній неприємний запах.
- Якщо печінка не ціла, а складається з дрібних шматочків.
- Якщо печінка покрита більшим шаром люду.
- Якщо печінка має обвітрені краю.
- Якщо на продукті помітні зелені плями (це ознака зіткнення з жовчю і продукт буде сильно гірчити).
Придивившись до продукту, ви напевно зможете вибрати якісний! Рада - не купуйте заморожені субпродукти і м'ясо - віддавайте перевагу охолодженим, так набагато простіше переконатися в свіжості і якості.
Деякі господині попередньо вимочують курячу печінку в молоці, щоб нібито позбутися гіркоти, хоча саме куряча якісна свіжа печінку гірчити якраз і не повинна.
Рецепти приготування
Припустимо вибір продукту позаду, і ви придбали чудову свіжу курячу печінку. Наступним питанням, яке ми розглянемо, буде питання, як приготувати курячу печінку швидко, різноманітно і смачно. Рецептів з цього дивного інгредієнта безліч, що тільки вмілі господині не роблять з нього - котлети, пиріжки, пироги, ковбаси, салати, тушкують, смажать, запікають ... Очі розбігаються в різноманітності рецептів! Пропонуємо вашій увазі кілька воістину кулінарних шедеврів, здатних викликати захват у найвибагливіших гурманів! (Див. Також: Як приготувати розсольник)
Куряча печінка з грибами
Рецепт перший: печінка, тушкована з грибами
Для цього вам знадобиться:
- Печінка - близько півкіло;
- Гриби - 300 грамів;
- Сметана - 100 грамів;
- Борошно;
- Сіль, перець, зелень - в кількостях, які віддаєте перевагу.
Спершу готуємо гриби - смажимо їх на олії до повного випаровування соку, прибираємо. Сковороду протираємо кухонним рушником. Печінку обвалюють у борошні й підсмажуємо до золотистої скоринки. Додаємо в печінку гриби, сметану, спеції, тушкуємо під щільно закритою кришкою 10-15 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.
Другий рецепт - салат з курячою печінкою
Інгредієнти:
- Близько 200-250 грамів субпродукту;
- 100-150 грамів печериць;
- 200 грамів моркви;
- 1 цибулина;
- Пара маринованих огірочків;
- Масло рослинне;
- Часник, зелень, спеції - за бажанням.
Печінка дрібно ріжеться і трохи обсмажується - не більше 5 хвилин, присмачується спеціями. Гриби, морква, цибуля подрібнюються (гриби і цибулю - ножем, морква - на тертці), обсмажуються на пісному маслі до м'якої консистенції, змішуються з печінкою, викладаються в блюдо. Туди ж додаються дрібно нарізані огірочки, часник, зелень. Все ретельно перемішується і ваш салат - готовий!
Домашня ковбаска з курячої печінки
Рецепт третій - домашня печінкова ковбаска
Знадобиться вам для того, щоб приготувати самостійно відмінну альтернативу магазинній ковбасі, зовсім небагато:
- По півкіло фаршу курячого, печінки і сала;
- 2-3 яйця;
- За 3 ст. ложки крохмалю і манки;
- Часник, сіль, перець - за бажанням і смаком.
М'ясні інгредієнти перекручуються на м'ясорубку, змішуються з крупою, крохмалем, яйцями, спеціями, часником. В чистий поліетиленовий пакет викладаємо масу, звертаємо в ковбаску, кінці зав'язуємо. Варити ковбаску необхідно близько півтори години на маленькому вогні. Після повного охолодження можна подавати як на святковий стіл, так і на бутербродах.
Четвертий рецепт - куряча печінка тушкована в мультиварці
Даний сучасний девайс дозволяє істотно заощадити господарочкам час і сили, зберегти всі корисні властивості продуктів, залишити блюдо теплим на довгий час, почати приготування навіть у вашу відсутність. Якщо на вашій кухні знайшлося місце для мультиварки - обов'язково спробуйте приготувати за цим рецептом:
- півкілограма печінки;
- 2 цибулини;
- маленький пакет сметани;
- сіль і спеції за смаком - ось і всі необхідні продукти.
Як же готувати? Печінка чистимо, миємо, ріжемо на невеликі кубики. Цибулю нарізаємо півкільцями, смажимо в мультиварки при відкритій кришці на пісному маслі, режим «Жарення» близько 5 хвилин, додаємо печінку, сметану, спеції і тушкуємо на режимі «Гасіння» 25-30 хвилин. При подачі можна додати зелень.
Ще два рецепти в вашу скарбницю - печінкові паштети
Варіант перший
Курячий печінковий паштет
- Кілограм печінки;
- 2 моркви;
- Цибулина;
- Вершкове масло (пол пачки);
- Спеції.
При приготуванні печінкового паштету печінку потрібно дуже ретельно очистити, щоб ніщо не додало настільки делікатному продукту гіркота. Печінка солиться і залишається «відпочити» на півгодини. В цей час ви робите зажарку з моркви і цибулі, коли цибуля позолотою, саме час додати просолившуюся печінку і продовжувати смажити на маленькому вогні 15 хвилин. Після все ретельно перебивається в блендері і до маси додається вершкове масло. Паштет готовий!
Варіант другий
- 700 грам печінки;
- 300 грам сала;
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 50 грам вершкового масла;
- Сіль, перець.
Всі інгредієнти, крім масла і спецій чистяться, миються і складаються у велику каструлю. Набір продуктів варто варити на невеликому вогні до готовності моркви (вона найдовше вариться). Після всі продукти перекручуються на м'ясорубку або в блендері, додається вершкове масло, спеції. Приготування страви закінчено!
Рецепт сьомий - курячі печінкові котлети
Вам необхідні:
- Третина черствого батона;
- 100 мілілітрів молока;
- Півкілограма печінки;
- Пара яєць;
- Часник (якщо віддаєте перевагу).
Хліб замочується в молоці, а печінка ретельно миється і очищається. Все, крім яєць мелеться на м'ясорубці або в кухонному комбайні, в фарш додаються яйця і спеції, суміш перемішується. У розпечене пісне масло викладаємо фарш за допомогою столової ложки, обсмажуємо до золотистої скоринки. Щоб уникнути вбирання котлетами зайвого жиру після обсмажування їх викладають спочатку на паперовий рушник, а вже після - на блюдо. При бажанні котлети прикрашаються зеленню.
Любителям випічки
Ну, і, звичайно ж, випічка з печінкою. При бажанні ви можете не готувати тісто самостійно, а купити готове. Для пиріжків з печінкою вам потрібно буде дріжджове тісто, а для рулету - листкове. Якщо ви не прихильник готового продукту - замісіть його за класичними рецептами з мінімумом здоби.
Наприклад, для дріжджового тіста ви повинні: з'єднати склянку теплої води, 15 грам дріжджів, 2 столові ложки цукру, 2 - борошна, ретельно розмішати і залишити в теплому місці підходити на 15 хвилин. Після закінчення цього часу додати в опару 3-4 склянки борошна, 1,5 - цукру, і 3 столові ложки олії. Тісто вимісити і ще раз відставити на 15 хвилин.
У цей час можна зайнятися начинкою. Печінка для пирогів потрібно трохи протушкувати з цибулею в сковороді. Шматочки повинні бути дрібненькими. Після того, як фарш охолоне, його можна присмачити спеціями і за бажанням додати картопляне пюре. Сформуйте пиріжки, змастіть олією або яєчним жовтком і відправляйте в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин.
Для рулету шматочки печінки повинні бути великими, а цибуля порізаний півкільцями. Все інше - так само. Розкачайте листкове тісто, викладіть начинку, сформуйте рулет і відправляйте в духовку. Ароматна випічка готова!
На підставі цих рецептів ви можете пофантазувати на тему, як приготувати курячу печінку і придумати власні варіанти або зовсім інші страви! Вдалих вам кулінарних експериментів!
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
