Як приготувати курячу печінку

Далеко не всі господині ставляться до субпродуктів з благоговінням. Чомусь багато хто вважає їх низькопробними і малокорисними, хоча це абсолютно не так. У нашій статті ми хочемо висвітлити такий чудовий продукт, як куряча печінка, прочитавши її до кінця, ви дізнаєтеся, як приготувати курячу печінку швидко і отримати відмінне за смаковими якостями і корисності блюдо для всієї родини. (Див. Також: Як лікувати печінку)

Розберемося з корисністю

При дивно низькій калорійності (всього 140 кілокалорій) в ній міститься 20 грамів білків, півтора грама вуглеводів, близько 6 грамів жирів і цілий набір вітамінів і мікроелементів, таких як:

  1. Віт. А - 12 міліграмів
  2. Віт. В2 - 2 міліграми
  3. Віт. РР - 10 міліграмів
  4. Заліза близько 17 міліграмів
  5. Калію - 290 мг
  6. Кальцію - 15
  7. Магнію - 24
  8. Натрію - 90
  9. Фосфору близько 270 міліграмів.

Уявіть собі, вживши всього 100 грамів печінки, ви заповните свою добову потребу в залозі і приведете в норму рівень гемоглобіну крові!

Як вибрати якісну печінку?

Ви обов'язково повинні знати, що:

Куряча печінка

Куряча печінка (Див. Також: Як приготувати гречку в мультиварці)

  • Якісна куряча печінка коричневого кольору, гладкою, чистою, пружною структури, має трохи солодкуватий приємний запах.
  • У хорошої печінки не повинні бути видні великі кровоносні судини, шматки жиру, стороннього кольору вкраплення, згустки крові, і не повинно бути дрібних наче відірваних шматочків.

Вас має насторожити:

  • Якщо печінка змінила колір на помаранчевий, чорний, бурий або який-небудь ще не природний для цього продукту.
  • Якщо печінка пухка, має сторонній неприємний запах.
  • Якщо печінка не ціла, а складається з дрібних шматочків.
  • Якщо печінка покрита більшим шаром люду.
  • Якщо печінка має обвітрені краю.
  • Якщо на продукті помітні зелені плями (це ознака зіткнення з жовчю і продукт буде сильно гірчити).

Придивившись до продукту, ви напевно зможете вибрати якісний! Рада - не купуйте заморожені субпродукти і м'ясо - віддавайте перевагу охолодженим, так набагато простіше переконатися в свіжості і якості.

Деякі господині попередньо вимочують курячу печінку в молоці, щоб нібито позбутися гіркоти, хоча саме куряча якісна свіжа печінку гірчити якраз і не повинна.

Рецепти приготування

Припустимо вибір продукту позаду, і ви придбали чудову свіжу курячу печінку. Наступним питанням, яке ми розглянемо, буде питання, як приготувати курячу печінку швидко, різноманітно і смачно. Рецептів з цього дивного інгредієнта безліч, що тільки вмілі господині не роблять з нього - котлети, пиріжки, пироги, ковбаси, салати, тушкують, смажать, запікають ... Очі розбігаються в різноманітності рецептів! Пропонуємо вашій увазі кілька воістину кулінарних шедеврів, здатних викликати захват у найвибагливіших гурманів! (Див. Також: Як приготувати розсольник)

Куряча печінка з грибами

Куряча печінка з грибами

Рецепт перший: печінка, тушкована з грибами

Для цього вам знадобиться:

  • Печінка - близько півкіло;
  • Гриби - 300 грамів;
  • Сметана - 100 грамів;
  • Борошно;
  • Сіль, перець, зелень - в кількостях, які віддаєте перевагу.

Спершу готуємо гриби - смажимо їх на олії до повного випаровування соку, прибираємо. Сковороду протираємо кухонним рушником. Печінку обвалюють у борошні й підсмажуємо до золотистої скоринки. Додаємо в печінку гриби, сметану, спеції, тушкуємо під щільно закритою кришкою 10-15 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.

Другий рецепт - салат з курячою печінкою

Інгредієнти:

  • Близько 200-250 грамів субпродукту;
  • 100-150 грамів печериць;
  • 200 грамів моркви;
  • 1 цибулина;
  • Пара маринованих огірочків;
  • Масло рослинне;
  • Часник, зелень, спеції - за бажанням.

Печінка дрібно ріжеться і трохи обсмажується - не більше 5 хвилин, присмачується спеціями. Гриби, морква, цибуля подрібнюються (гриби і цибулю - ножем, морква - на тертці), обсмажуються на пісному маслі до м'якої консистенції, змішуються з печінкою, викладаються в блюдо. Туди ж додаються дрібно нарізані огірочки, часник, зелень. Все ретельно перемішується і ваш салат - готовий!

Домашня ковбаска з курячої печінки

Домашня ковбаска з курячої печінки

Рецепт третій - домашня печінкова ковбаска

Знадобиться вам для того, щоб приготувати самостійно відмінну альтернативу магазинній ковбасі, зовсім небагато:

  • По півкіло фаршу курячого, печінки і сала;
  • 2-3 яйця;
  • За 3 ст. ложки крохмалю і манки;
  • Часник, сіль, перець - за бажанням і смаком.

М'ясні інгредієнти перекручуються на м'ясорубку, змішуються з крупою, крохмалем, яйцями, спеціями, часником. В чистий поліетиленовий пакет викладаємо масу, звертаємо в ковбаску, кінці зав'язуємо. Варити ковбаску необхідно близько півтори години на маленькому вогні. Після повного охолодження можна подавати як на святковий стіл, так і на бутербродах.

Четвертий рецепт - куряча печінка тушкована в мультиварці

Даний сучасний девайс дозволяє істотно заощадити господарочкам час і сили, зберегти всі корисні властивості продуктів, залишити блюдо теплим на довгий час, почати приготування навіть у вашу відсутність. Якщо на вашій кухні знайшлося місце для мультиварки - обов'язково спробуйте приготувати за цим рецептом:

  • півкілограма печінки;
  • 2 цибулини;
  • маленький пакет сметани;
  • сіль і спеції за смаком - ось і всі необхідні продукти.

Як же готувати? Печінка чистимо, миємо, ріжемо на невеликі кубики. Цибулю нарізаємо півкільцями, смажимо в мультиварки при відкритій кришці на пісному маслі, режим «Жарення» близько 5 хвилин, додаємо печінку, сметану, спеції і тушкуємо на режимі «Гасіння» 25-30 хвилин. При подачі можна додати зелень.

Ще два рецепти в вашу скарбницю - печінкові паштети

Варіант перший

Курячий печінковий паштет

Курячий печінковий паштет

  • Кілограм печінки;
  • 2 моркви;
  • Цибулина;
  • Вершкове масло (пол пачки);
  • Спеції.

При приготуванні печінкового паштету печінку потрібно дуже ретельно очистити, щоб ніщо не додало настільки делікатному продукту гіркота. Печінка солиться і залишається «відпочити» на півгодини. В цей час ви робите зажарку з моркви і цибулі, коли цибуля позолотою, саме час додати просолившуюся печінку і продовжувати смажити на маленькому вогні 15 хвилин. Після все ретельно перебивається в блендері і до маси додається вершкове масло. Паштет готовий!

Варіант другий

  • 700 грам печінки;
  • 300 грам сала;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 велика морква;
  • 50 грам вершкового масла;
  • Сіль, перець.

Всі інгредієнти, крім масла і спецій чистяться, миються і складаються у велику каструлю. Набір продуктів варто варити на невеликому вогні до готовності моркви (вона найдовше вариться). Після всі продукти перекручуються на м'ясорубку або в блендері, додається вершкове масло, спеції. Приготування страви закінчено!

Рецепт сьомий - курячі печінкові котлети

Вам необхідні:

  • Третина черствого батона;
  • 100 мілілітрів молока;
  • Півкілограма печінки;
  • Пара яєць;
  • Часник (якщо віддаєте перевагу).


Хліб замочується в молоці, а печінка ретельно миється і очищається. Все, крім яєць мелеться на м'ясорубці або в кухонному комбайні, в фарш додаються яйця і спеції, суміш перемішується. У розпечене пісне масло викладаємо фарш за допомогою столової ложки, обсмажуємо до золотистої скоринки. Щоб уникнути вбирання котлетами зайвого жиру після обсмажування їх викладають спочатку на паперовий рушник, а вже після - на блюдо. При бажанні котлети прикрашаються зеленню.

Любителям випічки

Ну, і, звичайно ж, випічка з печінкою. При бажанні ви можете не готувати тісто самостійно, а купити готове. Для пиріжків з печінкою вам потрібно буде дріжджове тісто, а для рулету - листкове. Якщо ви не прихильник готового продукту - замісіть його за класичними рецептами з мінімумом здоби.

Наприклад, для дріжджового тіста ви повинні: з'єднати склянку теплої води, 15 грам дріжджів, 2 столові ложки цукру, 2 - борошна, ретельно розмішати і залишити в теплому місці підходити на 15 хвилин. Після закінчення цього часу додати в опару 3-4 склянки борошна, 1,5 - цукру, і 3 столові ложки олії. Тісто вимісити і ще раз відставити на 15 хвилин.

У цей час можна зайнятися начинкою. Печінка для пирогів потрібно трохи протушкувати з цибулею в сковороді. Шматочки повинні бути дрібненькими. Після того, як фарш охолоне, його можна присмачити спеціями і за бажанням додати картопляне пюре. Сформуйте пиріжки, змастіть олією або яєчним жовтком і відправляйте в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин.

Для рулету шматочки печінки повинні бути великими, а цибуля порізаний півкільцями. Все інше - так само. Розкачайте листкове тісто, викладіть начинку, сформуйте рулет і відправляйте в духовку. Ароматна випічка готова!

На підставі цих рецептів ви можете пофантазувати на тему, як приготувати курячу печінку і придумати власні варіанти або зовсім інші страви! Вдалих вам кулінарних експериментів!

Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4054