Як сушити білі гриби на зиму, способи сушіння

Як сушити білі гриби на зиму, способи сушіння

Як сушити білі гриби на зиму, способи сушіння

Гриби - смачний і корисний продукт, а продовжити їх використання можна, заготовивши на зиму. Один з популярних способів заготовки - сушка. Сушити рекомендують тільки трубчасті гриби, так як пластинчасті зберігають притаманну їм гіркоту. Королем трубчастих грибів вважається білий гриб або боровик.

Він хороший не тільки у свіжому вигляді, але і відмінно підходить для сушки: це один з небагатьох представників цього племені, який не потемніє і залишиться світлим у висохлому вигляді. Білі гриби на зиму можна не тільки сушити, з можна замаринувати, засолити і навіть заморозити - в будь-якому вигляді вони хороші.

Підготовка білих грибів до сушіння

Сушити білі гриби можна кількома способами, але спочатку їх потрібно підготувати. Для цього лісовий «улов» перебирають, відкидаючи старі та пошкоджені екземпляри. Решта міцні боровічкі очищають від лісового сміття, чистять ніжку від землі за допомогою ножа або ганчірки. Мити у воді гриби, призначені для сушіння, не рекомендують категорично: вони вбирають багато води, що робить сушку набагато довше і складніше.

Очищені білі гриби нарізають на пластинки товщиною 1-1.5 сантиметри. Це роблять для прискорення процесу, але можна невеликі екземпляри сушити і цілком, правда часу це займе набагато більше.

Традиційні способи сушіння білих грибів

Наші предки робили спеціальні конструкції, на які нанизували гриби, потім їх ставили на припічок або в інше тепле сухе місце. Якщо погода суха і ясна - сушити гриби можна на сонечку або в півтіні.

Головне щоб місце було добре провітрюване. Якщо гриби сушили на повітрі, їх обов'язково прикривали від пилу і комах ганчіркою або марлею. Сушарки для грибів представляли собою кілька дерев'яних стрижнів (від трьох до кількох десятків), які зміцнювали на опорі в горизонтальному або вертикальному положенні. Найпростіша сушарка для грибів: дошка, з якої стирчать штирі (можна цвяхи, але краще дерев'яні палички).

Ще один спосіб зміцнення грибів для сушки - нанизування на сувору нитку. Беруть товсту велику голку, в неї вдягають нитку і з їх допомогою нанизують підготовлені гриби.

Як сушити білі гриби на зиму, способи сушіння

Використання сучасної техніки для сушки білих грибів

Сьогодні сушити гриби на зиму стало простіше: існує безліч побутової техніки, які роблять це заняття не настільки довгим і складним. Почнемо з того, що є спеціальні електросушарки, сушка білого гриби з їх допомогою - просте заняття. Якщо у вас є такий прилад - викладаєте підготовлені гриби на решітки, включаєте в мережу і через деякий час (залежить від потужності агрегату і вибраного температурного режиму) збираєте висушені гриби.

Тим, у кого немає електросушарки, можна використовувати духовку. Деко застилає папером, викладаєте на нього тонкі дерев'яні палички, які не виділяють смоли. На палички в один шар кладете підготовлені гриби. Духовку розігріваєте до п'ятдесяти градусів, ставите туди деко з грибами, дверцята залишаєте відкритою. Години через три духовку вимикаєте, гриби остуджуєте. Досушувати теж при відкритих дверцятах, але температуру виставляєте близько 70оС (тільки не спаліть гриби).

Можна сушити гриби в мікрохвильовці, але це тривалий процес. Розкладає підготовлені гриби на тарілці або решітці, включаєте мікрохвильовку на мінімальну потужність на 15-20 хвилин, потім відкриваєте дверцята і провітрюєте 10 хвилин. Повторюєте до повного висихання грибів.

Як сушити білі гриби на зиму, способи сушіння

Як виглядають добре висушені білі гриби

При всьому різноманітті способів головне - вловити той момент, коли гриб досить висох, але ще не втратив інтенсивного запаху і не став ламким. Добре висушений гриб легко гнеться, не кришиться і має сильний аромат.

Зберігати висушені білі гриби можна в скляних банках, закритих кришками. Деякі господині віддають перевагу полотняні мішечки, але тоді потрібно стежити, щоб гриби не відсиріли і в них не завелися шкідники.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 2261

Увага, тільки СЬОГОДНІ!