Як солити огірки в банках?
Солоний огірок - справжній цар російського столу і, чого гріха таїти - застілля! Предки наші були куди міцніше нас: солили на зиму огірки діжечками і до весни з'їдали незліченні запаси під картоплю, сальце, смородіновку, -можжевеловкой. У сучасного городянина сил не вистачить ні посолити, ні, тим більше, з'їсти таку кількість знаменитого овоча. Одиниця виміру запасів солоного огірка на зиму поменялась- якщо раніше це була діжка, то нині - скляна банка. Та й та іноді вибухає, що не достаівает до покладеного терміну. Але є рецепт (дуже простий і швидкий), на 100% гарантує збереження зелененьких, пупирчатая, хрустких огірочків.
Крок перший: вибираємо огірки і спеції
Стиглі, добротні огірки жовтого та помаранчевого кольору з визрілими, жорсткими насінням на засолювання не годяться. Потрібні зелененькі, хрусткі, довжиною 10-15 см. Попередньо огірочки треба помити, обрізати кінчики і залити холодною водою на 5:00.
Поки огірки приймають ванну, приготуйте спеції:
- смородиновий і вишневий лист, листя хрону;
- часник;
-селера, кріп;
- чорний перець (горошок);
- оцет 6%;
- сіль і цукор.
Крок другий: стерилізація банок і приготування розсолу
Ні до чого стерилізувати банки в перекинутому вигляді на киплячому чайнику або каструлі! Вам це треба? - Вся кухня в клубах пари і нагадує філія пекла. Зробіть суху стерилізацію: покладіть баночки в духовку. Установіть мінімальну температуру (1000С). Через двадцять хвилин духовку відключайте, банки не виймайте: нехай вони там, в чистоті і схоронності лежать, остигають.
В цей час, поки банки стерилізуються, поставте на плиту дві каструлі з водою. Бажано, літрів на п'ять-сім. В одну каструлю насипте сіль, з розрахунку 2 столові ложки на літр води. Врахуйте, що на одну трилітрову банку йде коло літра розсолу. Як тільки розсіл закипить - робіть мінімальну температуру і закривайте кришкою. Інша каструля з киплячою водою потрібна ... для стерилізації огірків.
Це цікаво
Крок третій: процес засолювання
Як стерилізуються огірки? Саме самі огірки, а не банки з овочем? - Берете друшляк (це така каструля з дірочками і довгою ручкою), кладете в нього штуки три-ЧЕТРА огірочка і занурює в каструлю з киплячою водою (без солі) на три секунди. Якщо огірки великі, можна і на п'ять секунд. Відразу після киплячій лазні огірки кидають в стерилізовані банки (на дно, попередньо, кладуть «викуповувати» таким же чином, в окропі, листя хрону і смородини). В середині процесу в банку закладають часник (два-три зубчики), листя селери, петрушки, кропу. Коли банку заповнена огірками, треба насипати зверху столову ложку цукру і налити чотири столові ложки 6% оцту. Заливайте в банку киплячий розсіл з другої каструлі, закручуєте кришкою, перевертаєте і витримуєте протягом 10 годин в теплому місці під ковдрою. Після чого спокійно можете ставити банки для зберігання в будь-якому, не обов'язково прохолодному місці. Будьте впевнені: огірки за цим рецептом ніколи не вибухають!
